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Lieux & Dates

    En présentiel :
    Jeudis 13 et 20 juin à Monistrol-sur-Loire
    Jeudis 28 novembre et 5 décembre à Monistrol-sur-Loire

    En classe virtuelle :
    Lundi 5 et mardi 6 février
    Jeudi 23 et vendredi 24 mai
    Jeudis 12 et 19 septembre
    Lundi 25 et mardi 26 novembre
    Mardi 10 et mercredi 11 décembre

    En e-learning tutoré

     

Contact

Service Formation

Le Puy : 04 71 02 61 19 / Monistrol : 04 71 66 50 63

Thématiques

Objectifs
  • Mieux connaître la réglementation applicable aux entreprises artisanales de l’alimentation ;
  • Prendre en compte les obligations en matière d’hygiène et de sécurité des produits alimentaires ;
  • Répondre à l’obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire ( règlement N°852/2004) ;
  • Répondre à l’obligation de formation pour les établissements de restauration commerciale conformément au décret n°2011-731 du 24 juin 2011 et l’arrêté du 5 octobre 2011.
Contenu
  • Réglementation communautaire et nationale : paquet hygiène, GBPH ;
  • Enjeux de la sécurité sanitaire des aliments : danger microbien, chimique, physique, biologique, TIAC ;
  • Analyse des dangers : principe et mise en place du HACCP ;
  • PMS : Bonnes pratiques d'hygiène pour le personnel et les locaux, autocontrôles, nettoyage, désinfection, traçabilité ;
  • Contrôles officiels.
  Suites de parcours et débouchés

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