BP Charcutier Traiteur
Brevet Professionnel Charcutier Traiteur
Comment me perfectionner en charcuterie-traiteur tout en préparant mon BP ?
Objectifs et compétences visées
- Approvisionner, stocker, préparer et/ou produire : la découpe, désosse et préparation des viandes, volailles et poissons, la fabrication des terrines, pâtés, foies gras, salaisons, les préparations chaudes ou froides (hors-d'oeuvre, sauces, desserts)
- Contrôler la qualité, les stocks et calculer les rendements
- Entretenir les locaux en respectant les règles d'hygiène et de sécurité
- Conditionner selon la nature des produits, les conditions de service et de livraison.
- Présenter et dresser un buffet
- Réaliser un travail artistique adapté à la profession
- Accueillir et conseiller les clients, conditionner et encaisser leurs achats
- Gérer (organiser le travail du personnel, la production) et communiquer
- Maîtriser les compétences dans des situations de reprise, d'extension ou création d'entreprise
Les +
- Entraînement et accompagnement aux concours professionnels
- Stage à l’École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande à Paris
- Accompagnement A.P.P. (Atelier Pédagogique Personnalisé)
- Pratique concrète du métier grâce à l’alternance
Tout savoir sur l'offre
Nous vous accompagnons dans l’acquisition des compétences nécessaires à la pratique du métier de charcutier traiteur. Vous apprendrez à transformer, présenter et commercialiser des produits charcutiers et traiteurs en maîtrisant les techniques traditionnelles et modernes :
Enseignement professionnel
- Pratique et technologie charcuterie-traiteur, Sciences et Gestion appliquées, arts appliqués
Enseignement général
- Expression française et ouverture sur le monde
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Enseignants professionnels du métier et enseignants des matières générales
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La formation peut se dérouler :
- à CMA Formation Bourgoin-Jallieu (CFA)
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- Le Charcutier-traiteur maîtrise la découpe, le désossage et les opérations culinaires : cuisson, fumage, saumure, salaison et conservation. Il transforme viandes, poissons, crustacés, légumes, en de multiples préparations. Il réalise aussi, sur commande, des réceptions (buffets, cocktails…).
- Après quelques années d’expérience et avec des compétences en gestion et comptabilités, il est possible de créer ou reprendre une entreprise.
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- Le titulaire du BP Charcutier peut travailler dans des charcuteries traditionnelles, en grandes surfaces, chez des traiteurs ou ouvrir sa propre entreprise.
- La profession offre actuellement un grand nombre d’opportunités.
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826 heures sur un parcours complet de 2 ans à raison d'une semaine de cours sur trois
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- Présentiel avec supports en vidéoprojection, accès à des ordinateurs portables
- Possibilités de distanciel sur une plateforme à distance
- Accompagnement personnalisé dans un centre de ressources et de soutien
- Mise en situation pratique dans un laboratoire de charcuterie sur une surface de 120 m² comprenant un espace chaud et un espace tempéré à 7°C
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- Evaluation en épreuves terminales organisées par le Rectorat de Grenoble.
- Validation par blocs de compétences
- Taux de réussite : 75 % (2022) – 80 % (2023) – 66.67% (2025)
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Certification RNCP 37559 – MENJ
Date de l'échéance de l'enregistrement : 31/08/2028
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- Rentrée principale en septembre ou octobre avec possibilités d'entrées décalées
- Minimum 6 apprenants pour l'ouverture
Accessibilité et référent handicap
CMA Formation
Pour la formation en continue, les conseillers formation de votre CMA vous aide à trouver les solutions de financement adaptées à votre statut et à la formation que vous avez choisie (exemple : OPCO, France Travail, la Région Auvergne-Rhône-Alpes, ...).
Taux de satisfaction et de réussite de nos formations :
- 99 % taux de satisfactions formations continues*
- 94 % taux de recommandation*
- 81 % taux de réussite** certification au RNCP – RS
- 100 % taux de satisfaction ADEA*
- 97 % taux de satisfaction Brevet de Maîtrise*
- 7 773 stagiaires formés (année 2025)
- + de 700 000 heures stagiaires de formations dispensées (année 2024)
Taux spécifiques aux formations en e-learning tutoré (taux calculés sur les enquêtes couvrant la période 2023-2025)
- 89 % taux de satisfaction
- 91% taux de recommandation
(*) Enquête de satisfaction participants année 2025, taux calculés sur la période du 1er janvier au 31 décembre 2025.
Formations continues : formations de courte durée, toutes modalités confondues
(**) Sources année 2024 – taux de présentation : sur RNCP et RS – moyenne de convoqués : 97%
Pour qui ?
De 16 à 29 ans. Sans condition d’âge pour : travailleur handicapés
(RQTH), salariés en contrat de professionnalisation, en reconversion et demandeurs d’emploi
Prérequis
- Être titulaire d’un CAP Charcutier-traiteur ou d’un diplôme référencé dans l’annexe 2 du référentiel de BP Charcutier-Traiteur
- Signature d'un contrat d'apprentissage, de professionnalisation ou accord de financement
En partenariat avec :
Le certificat Qualiopi
La certification Qualiopi a été délivrée à la Chambre de Métiers et de l'Artisanat Auvergne-Rhône-Alpes au titre des catégories suivantes : actions de formation - actions de bilan de compétences - actions permettant de faire valider les acquis de l'expérience - action de formation par apprentissage.
La certification Qualiopi
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Les conseillers CMA sauront vous apporter des réponses : du lundi au vendredi, de 8h30 à 16h30.