Marlène Maurin
Marlène, confiturière, nous raconte pourquoi elle a suivi la formation Hygiène Alimentaire de la CMA Puy-de-Dôme.
Témoignage
Marlène Maurin, confiturière, a choisi de suivre la formation Hygiène Alimentaire de la CMA Puy-de-Dôme. Son objectif : parfaire ses connaissances et acquérir les bonnes pratiques pour garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire dans son activité. Elle témoigne !
Pouvez-vous nous présenter votre parcours professionnel ?
Je suis à mon compte depuis plus de 20 ans. J’ai commencé avec une auto-entreprise de peinture que j’ai toujours, puis j’ai eu une société de nettoyage industriel pendant dix ans. Après la crise sanitaire de la covid, j’ai décidé de changer de région et j’ai arrêté cette activité.
En arrivant en Auvergne, j’avais envie de faire un métier qui me ressemble. L’activité de confiturière que j’exerce depuis deux ans maintenant est un lien fort qui me relie à ma grand-mère. Elle m’a appris à faire des confitures et j’ai gardé en mémoire toutes ces odeurs et couleurs qui se dégageaient de la cuisine. C’est pour moi un retour aux sources. Je suis toujours en auto-entreprise en double activité confitures et peinture, car pour le moment, je ne gagne pas suffisamment ma vie avec les confitures.
Comme j’aime bien les challenges, j’ai participé pour la première fois cette année au championnat du monde de confitures. J’ai terminé 9ᵉ sur 71 participants représentants 17 pays. Cela m’a permis de garder espoir en me disant que, finalement, mes confitures plaisent et ne sont pas trop mal réussies.
Parlez-nous de la formation Hygiène Alimentaire que vous avez suivi avec la CMA : quel était votre objectif ?
La formation d’hygiène que j’ai suivie m’a été recommandée par ma conseillère CMA, Isabelle Gardel. Elle n’est pas obligatoire pour mon activité, mais je pense que dès qu’on travaille des produits frais, c’est bien d’avoir des recommandations. Le contenu de cette formation est très complet : la réglementation, la traçabilité des produits, l’hygiène des locaux et des produits, les matériaux à utiliser et leurs mises en œuvre, etc.
Avec ma compagne, qui est apicultrice amatrice et qui a aussi suivi la formation en même temps que moi, nous avons le projet de créer un labo de transformation qui servira pour la réalisation de ses produits (nougat, pain d’épice, bonbons aux miels…) et la préparation de mes confitures. C’est aussi pour cela que nous avons suivi cette formation. Nous voulions parfaire nos connaissances et avoir les bonnes informations avant la construction de notre laboratoire.
Concrètement, ces connaissances nous permettent de faire nos plans avec la bonne configuration, comme séparer le labo en deux avec la zone de réception, stockage et une zone propre. Nous allons intégrer deux points d’eau différents, prévoir les plans en inox, le stockage des produits. Cela nous a aussi permis de parfaire nos connaissances sur les allergènes, les dates de péremption ou encore les mentions légales à mettre sur nos pots.
Quel a été l’accompagnement de la CMA dans le cadre de ce parcours de formation ?
C’est Isabelle Gardel, conseillère CMA, qui nous a enseigné cette formation, elle est formidable. Je tiens à le dire, car c’est quelqu’un qui m’a toujours accompagnée dans mes démarches et qui répond toujours présente quand j’ai une question ou un problème. Elle a la gentillesse et le professionnalisme de me renseigner et m’aider très rapidement et efficacement. Je tiens à la remercier pour son aide et sa présence.
Recommanderiez-vous cette formation à d’autres artisans ?
C’est une formation que je recommande, car elle est très complète, pour toutes les personnes souhaitant où étant déjà installées… Les petits rappels sur l’hygiène ne font jamais de mal. Je trouve cela essentiel, car il y a trop souvent de négligences sur ce sujet.
La CMA m’a bien accompagnée autant sur la création de ma structure que sur cette formation, il ne faut pas hésiter à pousser cette porte. Merci pour votre accompagnement et votre professionnalisme.
Formez-vous avec la CMA !
Assurez-vous que votre entreprise respecte la réglementation en terme d’hygiène alimentaire.
Respecter les obligations d’hygiène et de sécurité alimentaire
Comment m’assurer que mon entreprise respecte bien la réglementation en hygiène alimentaire ?