Samuel Vallet

Témoignage

Samuel Vallet, gérant de l’entreprise “Glacier de l’avalanche” en Savoie, s’est fait accompagner par la CMA Auvergne-Rhône-Alpes pour ses enjeux environnementaux : eau, énergie, électricité, déchets… Il nous parle de ses projets et de son expérience avec la CMA.

Parlez-nous de votre activité en quelques mots.

Cela fait dix ans que mon entreprise Glacier de l’avalanche existe. Nous proposons des glaces artisanales tout au long de l’année. L’été, nous ouvrons une terrasse et vendons principalement des glaces en cornet et en pot. Le reste de l’année, l’activité continue grâce à la vente de bacs de glaces à emporter et de pâtisseries glacées, comme la bûche de Noël. Je suis le seul gérant de l’entreprise, je suis accompagné de deux employés à l’année et plusieurs saisonniers nous rejoignent chaque été.

Comment et pourquoi avez-vous été accompagné par la CMA pour vos enjeux environnementaux ?

Après avoir participé aux éco-défis avec la CMA, nous avions le projet d’agrandir la partie labo de notre entreprise. Il était important d’inclure une dimension environnementale à ce nouveau projet. Notre conseiller CMA, Nicolas Chaton, nous a emmené dans une boucherie qui a aussi été accompagnée par la CMA pour l’agrandissement de leur local. L’idée était de voir ce qui était possible de faire et de concrétiser nos idées. Nous allons, par exemple, utiliser un gaz réfrigérant plus écologique, comme l’a fait la boucherie. Nous avons également été accompagné par Alexis Le Hir, un autre conseiller environnement de la CMA, pour faire des économies d’eau. Avec lui nous avons mesuré notre consommation d’eau pour nous permettre de changer nos habitudes. En attendant d’avoir du matériel plus performant, nous avons remplacé le le pré-lavage de la vaisselle au jet a par un pré-lavage en cuve, avec l’eau de rinçage de la vaisselle précédente.

Dans le cadre de notre agrandissement de labo, nous allons mettre en place une boucle d’eau fermée. La boucle d’eau permet d’abord de refroidir les machines à glaces, et donc de générer le froid nécessaire à la fabrication de la glace. Mais jusqu’à maintenant cette eau ne servait qu’une fois et partait directement à l’égout. La boucle d’eau permet de réutiliser indéfiniment la même eau pour le même résultat : refroidir les machines et fabriquer les glaces. Au passage, nous profitons de cette boucle d’eau pour faire des économies d’énergie en récupérant la chaleur générée par l’installation, pour chauffer l’eau chaude sanitaire et l’eau servant au chauffage du bâtiment.

La dimension environnementale fait partie de l’ADN de votre entreprise ?

Oui, depuis la création de l’entreprise, la dimension environnementale est importante pour nous. C’est un ensemble : nous travaillons avec des producteurs locaux et toutes nos actions se font avec une logique écologique. Nous avons d’ailleurs aussi bénéficié d’un diagnostic plus général sur l’électricité ou encore la gestion de nos déchets avec la CMA. Quand on recrute également, nous mettons en avant les valeurs de l’entreprise et tous nos employés y sont sensibles.

Selon vous, pourquoi est-il intéressant de se faire accompagner par la CMA ?

L’accompagnement de la CMA permet d’avoir une vue d’ensemble de l’entreprise, de mener des réflexions et de concrétiser des projets. De plus, le fait que les conseillers CMA connaissent très bien le secteur artisanal nous permet d’avoir la bonne vision et d’avoir accès à des exemples concrets d’autres entreprises. Tous les conseillers restent disponibles après le diagnostic. Je sais pouvoir compter sur eux en cas de besoin.

En partenariat avec