Le Département de l’Isère, son Agence d’attractivité, la CMA et CMA Formation Bourgoin-Jallieu (EFMA) s’associent et s’engagent pour valoriser la gastronomie iséroise. Comment ? En élaborant un dessert sur mesure en collaboration avec les isérois ! Une bonne manière de soutenir l’agriculture locale et de fédérer les professionnels de la restauration et le grand public autour d’un projet gourmand.
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Un dessert pour l’Isère : place au concours
Après une longue phase de réflexion et d’entraînement par des apprentis pâtissiers de CMA Formation Bourgoin-Jallieu et des chefs professionnels, le concours officiel a eu lieu le 11 février dernier au sein du CFA. Découvrez le dessert gagnant sélectionné par un jury d’exception !
Cette année, l’Isère
passe au dessert !
En 2022 déjà, un projet ambitieux a été lancé : la création d’une recette emblématique simple et facilement réalisable, constituée de produits phares et ancrés localement, la tourte de l’Isère. Il s’agit d’une tourte à base de pomme de terre, de poireaux, de Saint Marcellin et de Noix de Grenoble.
Cette année, c’est un dessert qui est imaginé pour le département. Il y a quelques mois, les isérois ont pu répondre à un questionnaire pour créer le dessert isérois parfait et sélectionner les ingrédients pour la future création. Sans grande surprise, les ingrédients qui constitueront le dessert de l’Isère sont la noix de Grenoble, la poire, la pomme et le chocolat.
La recette de l’Isère : les chefs et les élèves aux fourneaux
Il y a quelques semaines, des apprentis pâtissiers de CMA Formation Bourgoin-Jallieu (EFMA) et des Maîtres pâtissiers se sont retrouvés pour une séance d’entraînement. Ils ont testé, goûté et pâtissé pour tenter de réaliser le dessert isérois parfait et remporter le concours qui a eu lieu le 11 février à CMA Formation Bourgoin-Jallieu (EFMA). Le jury composé de Jean-Pierre Barbier, Président du Département de l’Isère, Christophe Suszylo, Vice-Président du Département de l’Isère, Christian Rostaing, Président de la CMA, Renaud Raffier, Président de la Fédération départementale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie de l’Isère et 3 iséroises issues des auditeurs de Ici Isère, sous la présidence du Chef Philippe Girardon, Meilleur Ouvrier de France, a sélectionné le « Dessert de l’Isère ».
C’est la tarte l’onctueuse qui remporte le concours et devient le dessert emblématique de l’Isère. Un dessert gourmand et réconfortant à base de noix de Grenoble AOP, de chocolat, de poires et d’une pointe de Chartreuse. Bravo à la brigade gagnante composée des apprentis pâtissiers de CMA Formation Bourgoin-Jallieu (EFMA), Emilie Lacourt, Léo Perez et Lilou CapiIliez, et de leur coach et professeur Franck Lerouge.
Dès le départ, la démarche de travail sur le « Dessert de l’Isère » a placé la formation et la transmission comme des marqueurs forts. Inviter des apprentis à expérimenter, inventer aux côtés de chefs restaurateurs et de pâtissiers boulangers de métier était une évidence.
Crédit photo : © Andy Bonte – Isère Attractivité
