Cuisine sous vide et cuisson basse température
Comment utiliser la technique du sous vide dans ma production ?
Objectifs et compétences visées
- Réorganiser son outil de production en utilisant les techniques de sous vide
- Connaitre la réglementation
- Organiser la production en cuisine et fluidifier le travail de l'équipe
- Innover dans ses menus
Les +
- Des mises en pratique concrètes
- Des conseils personnalisés d'experts
Tout savoir sur l'offre
Au programme :
- Préparations spécifiques pour la cuisson basse température
- Marinade des matières premières, mise au sucre et structuration
- Cuisson et pré-cuisson des produits
- Conditionnement sous vide et réglementations
- Utilisation et gestion des cuissons au thermo-plongeur
- Mise en œuvre de la traçabilité (étiquetage et points de contrôles)
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Cette formation est animée par des formateurs cuisinier-traiteur.
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- Durée : 8 heures.
- Rythme : formation qui se déroule sur 1 journée.
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- Distribution dossiers techniques
- Matériel et ustensiles de cuisine, matières premières fournies
- Réalisation, explication sur recettes
- Tabliers fournis aux stagiaires
- Echanges avec le groupe et le formateur
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- Evaluations des acquis par le formateur (tour de table et mise en situation).
- Evaluation de satisfaction.
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Nous vous mettons à disposition les ressources liées à la formation.
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- Date limite d’inscription : 10 jours avant la date de démarrage de la formation.
- Effectif minimum requis pour l’ouverture du stage : 7 personnes
- Effectif maximum : 10 personnes
Accessibilité et référent handicap
Nous sommes là pour vous
Contacter un conseiller formation
Taux de satisfaction et de réussite de nos formations :
- 99 % taux de satisfactions formations continues*
- 94 % taux de recommandation*
- 81 % taux de réussite** certification au RNCP – RS
- 100 % taux de satisfaction ADEA*
- 97 % taux de satisfaction Brevet de Maîtrise*
- 7 773 stagiaires formés (année 2025)
- + de 700 000 heures stagiaires de formations dispensées (année 2024)
Taux spécifiques aux formations en e-learning tutoré (taux calculés sur les enquêtes couvrant la période 2023-2025)
- 89 % taux de satisfaction
- 91% taux de recommandation
(*) Enquête de satisfaction participants année 2025, taux calculés sur la période du 1er janvier au 31 décembre 2025.
Formations continues : formations de courte durée, toutes modalités confondues
(**) Sources année 2024 – taux de présentation : sur RNCP et RS – moyenne de convoqués : 97%
Pour qui ?
Cuisinier, restaurateur, boulanger, pâtissier, traiteur
Prérequis
Aucun
Le certificat Qualiopi
La certification Qualiopi a été délivrée à la Chambre de Métiers et de l'Artisanat Auvergne-Rhône-Alpes au titre des catégories suivantes : actions de formation - actions de bilan de compétences - actions permettant de faire valider les acquis de l'expérience - action de formation par apprentissage.
La certification Qualiopi
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