Développer son offre de pâtisserie végétale et sans gluten
Comment bien réussir mes pâtisseries sans gluten et végétales avec un Champion du Monde de la Pâtisserie ?
Objectifs et compétences visées
- Découvrir les différentes matières premières afin de réaliser des préparations végétale et sans gluten
- Apprendre à travailler les différents composants, pouvant entrer dans la composition de produit sans gluten
- Comprendre la transformation physique des produits remplaçant le blé et les produits d’origines animales
- Répondre aux nouvelles demandes et vous permettre de toucher une nouvelle clientèle
Les +
- Des mises en pratique concrètes
- Les conseils personnalisés d'experts
- Une formation réalisée par un champion du Monde la pâtisserie
Tout savoir sur l'offre
Au programme :
- Réalisation d’une pâte à choux sans gluten avec un craquelin
- Confection de cookies et sablés sans gluten
- Fabrication d’une gamme de muffins sans gluten (cranberry…)
- Réalisation de tartelettes végétaliennes à agrémenter pour chaque saison
- Fabrication de petits et gros gâteaux chocolat végétalien
- Macaron végétalien (framboise, caramel…)
- Confection de chouquettes vanille végétalien
- Glaces végétales
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Cette formation est animée par un formateur champion du Monde de la pâtisserie.
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- Durée : 8 heures.
- Rythme : formation qui se déroule sur 1 journée.
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- Distribution dossiers techniques, support papier et numérique
- Matériel et ustensiles de cuisine, matières premières fournies
- Réalisation, explication sur recettes
- Tabliers fournis aux stagiaires Echanges avec le groupe et le formateur
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- Evaluations des acquis par le formateur (tour de table et mise en situation)
- Evaluation de satisfaction.
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Nous vous mettons à disposition les ressources liées à la formation.
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- Date limite d’inscription 10 jours avant la date de démarrage de la formation
- Effectif minimum requis pour l’ouverture du stage : 7 personnes
- Effectif maximum : 10 personnes
Accessibilité et référent handicap
Nous sommes là pour vous
Contacter un conseiller formation
Taux de satisfaction et de réussite de nos formations :
- 99 % taux de satisfactions formations continues*
- 94 % taux de recommandation*
- 81 % taux de réussite** certification au RNCP – RS
- 100 % taux de satisfaction ADEA*
- 97 % taux de satisfaction Brevet de Maîtrise*
- 7 773 stagiaires formés (année 2025)
- + de 700 000 heures stagiaires de formations dispensées (année 2024)
Taux spécifiques aux formations en e-learning tutoré (taux calculés sur les enquêtes couvrant la période 2023-2025)
- 89 % taux de satisfaction
- 91% taux de recommandation
(*) Enquête de satisfaction participants année 2025, taux calculés sur la période du 1er janvier au 31 décembre 2025.
Formations continues : formations de courte durée, toutes modalités confondues
(**) Sources année 2024 – taux de présentation : sur RNCP et RS – moyenne de convoqués : 97%
Pour qui ?
Métier technique de l’alimentaire : chefs d’entreprise, salariés, créateurs d’entreprises
Prérequis
Aucun
Le certificat Qualiopi
La certification Qualiopi a été délivrée à la Chambre de Métiers et de l'Artisanat Auvergne-Rhône-Alpes au titre des catégories suivantes : actions de formation - actions de bilan de compétences - actions permettant de faire valider les acquis de l'expérience - action de formation par apprentissage.
La certification Qualiopi
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Les conseillers CMA sauront vous apporter des réponses : du lundi au vendredi, de 8h30 à 16h30.