Développer une gamme produit en semi-conserves
Comment maîtriser les semi-conserves pour développer votre gamme de produits ?
Objectifs et compétences visées
- Connaître la fabrication des semi-conserves et les obligations associées
- Connaître la composition du produit
- Connaître les conditionnements
- Connaître les moyens de contrôle de l’étanchéité
- Connaître le matériel de pasteurisation et le traitement thermique
- Mettre en pratique les étapes du procédé : préparation des recettes, conditionnement et pasteurisation
- Connaître les bonnes pratiques d’hygiène et les obligations en matière de traçabilité
Les +
- Des mises en pratique concrètes
- Des idées de recettes innovantes
- Des conseils personnalisés d’experts
Tout savoir sur l'offre
Nous vous formons aux techniques et à la création de nouveaux produits :
- Connaître la réglementation : définition des notions importantes et conséquences pour l’entreprise
- Définition de la semi-conserve
- Les prétraitements, la température initiale du produit et les éléments ayant une influence sur la pasteurisation
- Les types de conditionnement, leur nature et leur fonction, le remplissage
- Connaître la liste des contrôles
- Connaître la différence entre le four et la marmite
- Comment assurer un bon traitement thermique et comprendre l’impact de la pasteurisation
- Fabrication de 5 recettes : pâté, plats cuisinés (petit salé et bœuf-carottes), poires au sirop et soupe de légumes
Contamination par les 5M, multiplication des bactéries, les différents types d’aliments, les différentes zones de travail et les différentes zones de stockage.
La traçabilité : réglementation, obligations, mise en œuvre et moyens de preuve. Comment assurer un bon traitement thermique et comprendre l’impact de la pasteurisation.
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Cette formation est animée par Emmanuelle RESCHE, microbiologiste et 14 ans d’expérience dans la formation conserve et semi-conserve
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- Durée : 16 heures
- Rythme : formation qui se déroule sur 2 journées
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- Exercice sur les différentes natures de produits,
- Fabrication de produits, réalisation de chaque recette par l’ensemble des stagiaires, fiches recettes
- Présentation de bocaux, matières premières fournies
- Mise en situation par la fermeture de bocaux, réalisation, explication sur recettes
- Exposé, jeu de rôle, exercice
- Tabliers fournis aux stagiaires → prévoir une tenue professionnelle
- Echanges avec le groupe et le formateur
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- Evaluations des acquis par le formateur (tour de table et mise en situation)
- Evaluation de satisfaction.
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Nous vous mettons à disposition les ressources liées à la formation.
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- Date limite d’inscription: 10 jours avant la date de démarrage de la formation
- Effectif minimum requis pour l’ouverture du stage : 7 personnes et maximum : 10 stagiaires
Accessibilité et référent handicap
Nous sommes là pour vous
Contacter un conseiller formation
Taux de satisfaction et de réussite de nos formations :
- 99 % taux de satisfactions formations continues*
- 94 % taux de recommandation*
- 81 % taux de réussite** certification au RNCP – RS
- 100 % taux de satisfaction ADEA*
- 97 % taux de satisfaction Brevet de Maîtrise*
- 7 773 stagiaires formés (année 2025)
- + de 700 000 heures stagiaires de formations dispensées (année 2024)
Taux spécifiques aux formations en e-learning tutoré (taux calculés sur les enquêtes couvrant la période 2023-2025)
- 89 % taux de satisfaction
- 91% taux de recommandation
(*) Enquête de satisfaction participants année 2025, taux calculés sur la période du 1er janvier au 31 décembre 2025.
Formations continues : formations de courte durée, toutes modalités confondues
(**) Sources année 2024 – taux de présentation : sur RNCP et RS – moyenne de convoqués : 97%
Pour qui ?
Métiers Bouche – Alimentaire : chefs d’entreprises, salariés, créateurs d’entreprises
Prérequis
Aucun
Le certificat Qualiopi
La certification Qualiopi a été délivrée à la Chambre de Métiers et de l'Artisanat Auvergne-Rhône-Alpes au titre des catégories suivantes : actions de formation - actions de bilan de compétences - actions permettant de faire valider les acquis de l'expérience - action de formation par apprentissage.
La certification Qualiopi
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Les conseillers CMA sauront vous apporter des réponses : du lundi au vendredi, de 8h30 à 16h30.