Développer votre gamme de pâtisserie pour sportifs, diabétiques et consommateurs exigeants
Comment adapter vos pâtisseries aux nouvelles attentes de vos clients ?
Objectifs et compétences visées
- Développer son offre de pâtisseries santé et tendance pour répondre aux attentes de la clientèle
- Travailler une gamme de produits de qualité avec une présentation attractive
- Optimiser ses recettes pour conjuguer santé, plaisir et performance commerciale
Les +
- Des idées de recettes innovantes
- Des mises en pratique concrètes
- Des conseils personnalisés d’experts
Tout savoir sur l'offre
Nous vous formons aux techniques et à la création de nouveaux produits :
- Tarte aux pommes infusées au jus de betterave et à la cardamome (indice glycémique (IG) bas, sans gluten, riche en fibres et en vitamines),
- Choux sans gluten au praliné, aux graines de courge et à la framboise (IG bas, sans gluten, riches en fibres et en acides gras insaturés)
- Tarte au matcha et aux haricots azuki (IG bas, sans gluten, riche en fibres, en antioxydants et en vitamines),
- Entremet madeleine à la rose et au praliné pistache (IG bas, riche en fibres),
- Maxi cookie protéiné au chocolat (sans gluten, riche en fibres et protéines végétales),
- Finger au chocolat ultra-léger (IG bas, riche en fibres, recette ultra rationnelle pour la production).
Jour 1 : Sélectionner les matières premières / Réaliser les différentes bases / Préparer les appareils / Façonner les produits.
Jour 2 : Maîtriser la cuisson des différents produits / Réaliser et mettre en œuvre des décors / Effectuer les finitions et le dressage / Présenter et déguster les réalisations.
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Cette formation est animée par Luc BAUDIN, champion du monde de pâtisserie et pâtissier-chocolatier consultant.
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- Durée : 16 heures
- Rythme : formation qui se déroule sur 2 journées
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- Livret de recettes ou support de cours
- Local adapté et équipé, matières premières fournies
- Stage participatif, mise en pratique
- Réalisation, explications des recettes
- Tabliers fournis aux stagiaires → prévoir une tenue professionnelle
- Echanges avec le groupe et le formateur
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- Evaluations des acquis par le formateur (tour de table et mise en situation)
- Evaluation de satisfaction
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Nous vous mettons à disposition les ressources liées à la formation.
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- Date limite d’inscription : 10 jours avant la date de démarrage de la formation
- Effectif minimum requis pour l’ouverture du stage : 7 personnes
Accessibilité et référent handicap
Nous sommes là pour vous
Contacter un conseiller formation
Taux de satisfaction et de réussite de nos formations :
- 99 % taux de satisfactions formations continues*
- 94 % taux de recommandation*
- 81 % taux de réussite** certification au RNCP – RS
- 100 % taux de satisfaction ADEA*
- 97 % taux de satisfaction Brevet de Maîtrise*
- 7 773 stagiaires formés (année 2025)
- + de 700 000 heures stagiaires de formations dispensées (année 2024)
Taux spécifiques aux formations en e-learning tutoré (taux calculés sur les enquêtes couvrant la période 2023-2025)
- 89 % taux de satisfaction
- 91% taux de recommandation
(*) Enquête de satisfaction participants année 2025, taux calculés sur la période du 1er janvier au 31 décembre 2025.
Formations continues : formations de courte durée, toutes modalités confondues
(**) Sources année 2024 – taux de présentation : sur RNCP et RS – moyenne de convoqués : 97%
Pour qui ?
Métiers bouche, alimentaire : chefs d’entreprise, salariés, créateurs d’entreprises
Prérequis
Une expérience professionnelle est requise / Connaissances de base en boulangerie-pâtisserie
Le certificat Qualiopi
La certification Qualiopi a été délivrée à la Chambre de Métiers et de l'Artisanat Auvergne-Rhône-Alpes au titre des catégories suivantes : actions de formation - actions de bilan de compétences - actions permettant de faire valider les acquis de l'expérience - action de formation par apprentissage.
La certification Qualiopi
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Les conseillers CMA sauront vous apporter des réponses : du lundi au vendredi, de 8h30 à 16h30.