Développer votre gamme d’éclairs sucrée et salée
Comment associer nouvelles saveurs et créativité autour de l’éclair ?
Objectifs et compétences visées
- Maîtriser la pâte à choux et les techniques avancées de cuisson
- Créer une gamme d’éclairs sucrés et salés innovants et commerciaux
- Optimiser l’organisation de la production, la conservation et les finitions
Les +
- Des mises en pratique concrètes
- Les conseils personnalisés d’experts
- Une formation réalisée par un Maître Eclair
Tout savoir sur l'offre
Au programme :
- Apprentissage approfondi de la pâte à choux : choix des ingrédients, rôle de chacun, contrôle de la texture, cuisson vapeur/sèche, gestion des températures et réglages du four.
- Techniques de dressage : classiques, mini ey signatures : Travail sur plusieurs formats : éclair traditionnel, mini-éclair pour cocktail, version allongée ou modernisée.
- Salés : saumon, chorizo et truffe.
- Sucrés : vanille-pécan, chocolat noir-nougatine, pistache croustillante.
- Sucrés : citron-yuzu, fraise-citron vert, passion-framboise.
- Crèmes, inserts, glaçages, montage, décors et dégustation.
Jour 1 : Sélectionner les matières premières / Réaliser les différentes bases / Préparer les appareils et façonner les produits.
Jour 2 : Maîtriser la cuisson des différents produits / Réaliser et mettre en œuvre des décors / Effectuer les finitions et le dressage / Présenter et déguster les réalisations.
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Cette formation est animée par Donatien FEHR, Maître Eclair
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- Durée : 16 heures.
- Rythme : formation qui se déroule sur 2 journées.
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- Mise en pratique
- Formation en petit groupe
- Idées de recettes innovantes
- Tablier fourni → prévoir une tenue professionnelle
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- Evaluations des acquis par le formateur (tour de table et mise en situation)
- Evaluation de satisfaction.
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Nous vous mettons à disposition les ressources liées à la formation.
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- Date limite d’inscription 10 jours avant la date de démarrage de la formation
- Effectif minimum requis pour l’ouverture du stage : 7 personnes
- Effectif maximum : 10 personnes
Accessibilité et référent handicap
Nous sommes là pour vous
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Taux de satisfaction et de réussite de nos formations :
- 99 % taux de satisfactions formations continues*
- 94 % taux de recommandation*
- 81 % taux de réussite** certification au RNCP – RS
- 100 % taux de satisfaction ADEA*
- 97 % taux de satisfaction Brevet de Maîtrise*
- 7 773 stagiaires formés (année 2025)
- + de 700 000 heures stagiaires de formations dispensées (année 2024)
Taux spécifiques aux formations en e-learning tutoré (taux calculés sur les enquêtes couvrant la période 2023-2025)
- 89 % taux de satisfaction
- 91% taux de recommandation
(*) Enquête de satisfaction participants année 2025, taux calculés sur la période du 1er janvier au 31 décembre 2025.
Formations continues : formations de courte durée, toutes modalités confondues
(**) Sources année 2024 – taux de présentation : sur RNCP et RS – moyenne de convoqués : 97%
Pour qui ?
Métier technique de l’alimentaire : chefs d’entreprise, salariés, créateurs d’entreprises
Prérequis
Aucun
Le certificat Qualiopi
La certification Qualiopi a été délivrée à la Chambre de Métiers et de l'Artisanat Auvergne-Rhône-Alpes au titre des catégories suivantes : actions de formation - actions de bilan de compétences - actions permettant de faire valider les acquis de l'expérience - action de formation par apprentissage.
La certification Qualiopi
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Les conseillers CMA sauront vous apporter des réponses : du lundi au vendredi, de 8h30 à 16h30.