Elaborer ses confitures
Comment maîtriser les techniques de fabrication et de conservation des confitures ?
Objectifs et compétences visées
- Connaître la réglementation et dénomination
- Connaître le procédé de fabrication
- Connaître la fonction des ingrédients utilisés dans la fabrication des confitures et savoir en expliquer le rôle
- Savoir fabriquer une confiture en pratique
- Savoir remédier aux incidents de fabrication
Les +
- Des mises en pratique concrète
- Des idées de recettes innovantes
- Les conseils personnalisés de notre expert
Tout savoir sur l'offre
Nous vous formons aux techniques et à la création de nouveaux produits :
Atelier théorique :
- Point sur la réglementation, l’hygiène et l’étiquetage,
- Les fruits selon les saisons, la cuisson, les mélanges, les aromates ou épices, les fleurs,
- La conservation et le Brix,
- Les matières premières,
- Les matières pectiques, leurs propriétés et leur rôle dans la gélification,
- Les contrôles,
- Traçabilité des matières premières et des produits.
Atelier pratique :
- Les différentes cuissons,
- Leur conservation,
- Le Brix
- La stérilisation des produits finis
- Pasteurisation et stérilisation des fruits
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Cette formation est animée par la fédération des artisans confituriers de France
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- Durée : 16 heures
- Rythme : formation qui se déroule sur 2 journées
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- Distribution dossiers techniques
- Support papier et numérique
- Matériel et ustensiles de cuisine, matières premières fournies
- Réalisation, explication sur recettes
- Echanges avec le groupe et le formateur
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- Evaluations des acquis par le formateur (tour de table et mise en situation)
- Evaluation de satisfaction.
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Nous vous mettons à disposition les ressources liées à la formation
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- Date limite d’inscription : 10 jours avant la date de démarrage de la formation
- Effectif minimum requis pour l’ouverture du stage : 7 personnes
- Effectif maximum : 10 personnes
Accessibilité et référent handicap
Nous sommes là pour vous
Contacter un conseiller formation
Taux de satisfaction et de réussite de nos formations :
- 99 % taux de satisfactions formations continues*
- 94 % taux de recommandation*
- 81 % taux de réussite** certification au RNCP – RS
- 100 % taux de satisfaction ADEA*
- 97 % taux de satisfaction Brevet de Maîtrise*
- 7 773 stagiaires formés (année 2025)
- + de 700 000 heures stagiaires de formations dispensées (année 2024)
Taux spécifiques aux formations en e-learning tutoré (taux calculés sur les enquêtes couvrant la période 2023-2025)
- 89 % taux de satisfaction
- 91% taux de recommandation
(*) Enquête de satisfaction participants année 2025, taux calculés sur la période du 1er janvier au 31 décembre 2025.
Formations continues : formations de courte durée, toutes modalités confondues
(**) Sources année 2024 – taux de présentation : sur RNCP et RS – moyenne de convoqués : 97%
Pour qui ?
Métiers bouche, alimentaire : chefs d’entreprise, salariés, créateurs d’entreprise
Prérequis
Aucun
Le certificat Qualiopi
La certification Qualiopi a été délivrée à la Chambre de Métiers et de l'Artisanat Auvergne-Rhône-Alpes au titre des catégories suivantes : actions de formation - actions de bilan de compétences - actions permettant de faire valider les acquis de l'expérience - action de formation par apprentissage.
La certification Qualiopi
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Les conseillers CMA sauront vous apporter des réponses : du lundi au vendredi, de 8h30 à 16h30.