Les tartes et flans nouvelle génération
Comment élaborer les meilleures recettes de tartes et flans ?
Objectifs et compétences visées
- Partager des méthodes de réflexion du chef pour concevoir des tartes et flans nouvelle génération
- Apporter des compétences essentielles en matière de production d’une gamme de tartes et flans
- Confectionner des recettes contemporaines avec pour objectif : design et élégance au service du goût
Les +
- Des mises en pratique concrètes
- Des idées de recettes innovantes
- Des conseils personnalisés d'experts
Tout savoir sur l'offre
Nous vous accompagnons pour acquérir les connaissances fondamentales de la pâtisserie tout en respectant les règles d’hygiène et en optimisant l’organisation du travail.
Maîtriser les techniques de la pâtisserie :
- Texture
- Températures
- Moulage
- Montage
Elaboration d’un large éventail de recettes :
- Flan double texture aux granolas
- Flan cookie au chocolat et praliné noisette
- Flan chocolat simple ou double texture
- Flan triple texture, vanille, pistache et granola
- Tarte choco-lait aux noisettes
- Tarte rhubarbe aux fruits rouges
- Tartelette choco et noix de pécan
Le stockage et la conservation des produits
Assimiler les termes professionnels et les connaissances technologiques
Initiation à la dégustation
- Etude des textures
- Associations de parfums
Introduction à la rechercher d’innovation et de créativité
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Cette formation est animée par Jérôme Chaucesse, Meilleur Ouvrier de France pâtisserie confiserie
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- Durée : 16 heures
- Rythme : formation qui se déroule sur 2 journées
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- Mise en pratique
- Formation en petit groupe
- Idées recettes innovantes
- Apporter une clé USB
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- Evaluations des acquis par le formateur (tour de table et mise en situation)
- Evaluation de satisfaction
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Nous vous mettons à disposition les ressources liées à la formation.
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- Date limite d’inscription : 10 jours avant la date de démarrage de la formation
- Effectif minimum requis pour l’ouverture du stage : 7 personnes
- Effectif maximum : 10 personnes
Accessibilité et référent handicap
Nous sommes là pour vous
Contacter un conseiller formation
Taux de satisfaction et de réussite de nos formations :
- 99 % taux de satisfactions formations continues*
- 94 % taux de recommandation*
- 81 % taux de réussite** certification au RNCP – RS
- 100 % taux de satisfaction ADEA*
- 97 % taux de satisfaction Brevet de Maîtrise*
- 7 773 stagiaires formés (année 2025)
- + de 700 000 heures stagiaires de formations dispensées (année 2024)
Taux spécifiques aux formations en e-learning tutoré (taux calculés sur les enquêtes couvrant la période 2023-2025)
- 89 % taux de satisfaction
- 91% taux de recommandation
(*) Enquête de satisfaction participants année 2025, taux calculés sur la période du 1er janvier au 31 décembre 2025.
Formations continues : formations de courte durée, toutes modalités confondues
(**) Sources année 2024 – taux de présentation : sur RNCP et RS – moyenne de convoqués : 97%
Pour qui ?
Métiers bouche et l’alimentaire : chefs d’entreprise, salariés, créateurs d’entreprises
Prérequis
Aucun
Le certificat Qualiopi
La certification Qualiopi a été délivrée à la Chambre de Métiers et de l'Artisanat Auvergne-Rhône-Alpes au titre des catégories suivantes : actions de formation - actions de bilan de compétences - actions permettant de faire valider les acquis de l'expérience - action de formation par apprentissage.
La certification Qualiopi
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Les conseillers CMA sauront vous apporter des réponses : du lundi au vendredi, de 8h30 à 16h30.