Tourtes et pâtés en croute
Quelles sont les techniques pour réaliser au mieux mes tourtes et pâtés en croute ?
Objectifs et compétences visées
- Maîtriser la réalisation d’une gamme de produits prêts à cuire
- Décliner des produits issus d’une seule farce de base
- Produits réalisables sans grandes compétences : les produits réalisés sont adaptés au monde de la boulangerie et ne nécessitent pas le savoir-faire du « charcutier »
Les +
- Des idées de recettes innovantes
- Des mises en pratique concrètes
- Des conseils personnalisés d’experts
Tout savoir sur l'offre
Nous vous formons aux techniques et à la création de nouveaux produits :
- Pâté en croûte aux champignons et aux noisettes
- Pâté en croûte de Pâques
- Pâté en croûte au foie gras
- Tourte aux escargots
- Tourte et feuilletés de Saint-Jacques aux petits légumes
- Tourte coulibiac
Jour 1 : Préparer les différentes bases / Préparer les différentes garnitures
Jour 2 : Cuire les différentes bases préparées la veille / Assembler et assurer la finition des produits / Présenter et déguster les produits
-
Cette formation est animée par Pascal Tanguy Meilleur Ouvrier de France traiteur.
-
- Durée : 16 heures
- Rythme : formation qui se déroule sur 2 journées
-
- Livret de recettes ou support de cours
- Local adapté et équipé, matières premières fournies
- Stage participatif, Mise en pratique
- Réalisation, explication sur recettes
- Tabliers fournis aux stagiaires → prévoir une tenue professionnelle
- Echanges avec le groupe et le formateur
-
- Evaluations des acquis par le formateur (tour de table et mise en situation)
- Evaluation de satisfaction
-
Nous vous mettons à disposition les ressources liées à la formation.
-
- Date limite d’inscription : 10 jours avant la date de démarrage de la formation
- Effectif minimum requis pour l’ouverture du stage : 7 personnes
Accessibilité et référent handicap
Nous sommes là pour vous
Contacter un conseiller formation
Taux de satisfaction et de réussite de nos formations :
- 99 % taux de satisfactions formations continues*
- 94 % taux de recommandation*
- 81 % taux de réussite** certification au RNCP – RS
- 100 % taux de satisfaction ADEA*
- 97 % taux de satisfaction Brevet de Maîtrise*
- 7 773 stagiaires formés (année 2025)
- + de 700 000 heures stagiaires de formations dispensées (année 2024)
Taux spécifiques aux formations en e-learning tutoré (taux calculés sur les enquêtes couvrant la période 2023-2025)
- 89 % taux de satisfaction
- 91% taux de recommandation
(*) Enquête de satisfaction participants année 2025, taux calculés sur la période du 1er janvier au 31 décembre 2025.
Formations continues : formations de courte durée, toutes modalités confondues
(**) Sources année 2024 – taux de présentation : sur RNCP et RS – moyenne de convoqués : 97%
Pour qui ?
Métiers bouche, alimentaire : chefs d’entreprise, salariés, créateurs d’entreprises
Prérequis
Aucun
Le certificat Qualiopi
La certification Qualiopi a été délivrée à la Chambre de Métiers et de l'Artisanat Auvergne-Rhône-Alpes au titre des catégories suivantes : actions de formation - actions de bilan de compétences - actions permettant de faire valider les acquis de l'expérience - action de formation par apprentissage.
La certification Qualiopi
Besoin d’être rappelé par un conseiller ?
Les conseillers CMA sauront vous apporter des réponses : du lundi au vendredi, de 8h30 à 16h30.