Claude et Élisabeth Déat
Fondée en 1994 à Chamalières, la pâtisserie-chocolaterie Le Lautrec s’est développée au fil des années jusqu’à structurer un site de production de 1 700 m² et un réseau de boutiques en France.
À la tête de l’entreprise, Claude et Élisabeth Déat ont choisi de réaliser un Diagnostic Conso Énergie avec la Chambre de Métiers et de l’Artisanat afin d’analyser leurs usages, anticiper leurs investissements et inscrire durablement leur production dans une démarche responsable. Ils nous partagent leur retour d’expérience.
Témoignage
Pouvez-vous nous présenter votre entreprise et son évolution ?
L’aventure commence en 1994 avec l’ouverture de notre première boutique, place Sully à Chamalières. À l’époque, nous fabriquions pâtisseries et chocolats dans un atelier de 30 m² attenant à la boutique. En 2001, un premier tournant s’opère avec un développement plus marqué de la partie chocolat. En 2010, nous ouvrons une boutique place de Jaude, à Clermont-Ferrand. Puis, en 2011, le projet de Gerzat voit le jour : nous regroupons la production, une boutique et les bureaux dans un site de 1 700 m². Depuis, notre réseau de boutiques s’est développé dans plusieurs villes, notamment à Clermont-Ferrand, Vichy, Aubière, Lyon, Strasbourg, Lille, Annecy ou encore Paris.
Pourquoi avoir réalisé un Diagnostic Conso Énergie avec la CMA ?
Nous sommes conscients de notre impact sur l’environnement et nous repensons régulièrement nos actions et nos processus pour rester en cohérence avec nos valeurs. Notre site de production est alimenté à 100 % en électricité verte et nos équipes appliquent déjà de nombreuses bonnes pratiques au quotidien. Malgré cela, nous avions besoin d’un accompagnement spécifique sur nos consommations énergétiques, afin de faire les meilleurs choix et d’anticiper nos futurs investissements.
Quel a été l’apport principal de cet accompagnement ?
Le Diagnostic Conso Énergie a permis de réaliser un audit sur site avec un conseiller expert. Cette analyse de notre outil de production nous a donné une vision globale et structurée de nos consommations, et surtout un plan d’actions pertinent, pensé pour s’inscrire dans la durée.
Recommanderiez-vous ce diagnostic à d’autres entreprises ?
Oui, bien sûr. Ce diagnostic Conso Énergie est une vraie opportunité pour prendre du recul, se poser les bonnes questions et préparer l’avenir. Il permet d’identifier des pistes d’amélioration concrètes, avec parfois des économies financières à la clé. Il s’inscrit pleinement dans la continuité de nos engagements, que ce soit sur les emballages, les recettes ou l’organisation de notre production.
