Laure et Nicolas Pépin
Depuis dix-huit ans, Laure et Nicolas Pépin développent la pâtisserie Armand et Lafay à Lyon.
À la tête de deux boutiques, ils ont fait appel à la Chambre de Métiers et de l’Artisanat pour réaliser un Diagnostic Consommation Energie, afin d’améliorer la performance énergétique de leurs locaux et réduire durablement leurs consommations. Ils reviennent sur cet accompagnement, décisif dans leur projet de rénovation.
Témoignage
Pouvez-vous nous présenter votre entreprise et son évolution ?
Nous avons repris la pâtisserie Armand et Lafay il y a dix-huit ans, cours Gambetta dans le 7ᵉ arrondissement de Lyon. À l’époque, nous avions déjà engagé une première rénovation, puis nous avons fait évoluer l’entreprise progressivement. Il y a une dizaine d’années, nous avons acquis un second local cours Charlemagne, dans le 2ᵉ arrondissement, que nous avons transformé en pâtisserie. Aujourd’hui, l’entreprise compte une vingtaine de salariés, dont plusieurs apprentis. En 2022, notre tarte aux pralines a reçu la Praline d’Or, et fin 2024, Nicolas a obtenu la reconnaissance artisanale, une vraie fierté pour nous.
Pourquoi avez-vous fait appel à la CMA pour un Diagnostic Consommation Energie ?
La boutique du cours Charlemagne fonctionnait bien, mais elle avait déjà dix ans. Nous souhaitions améliorer sa performance énergétique et réduire notre consommation. Nous avions identifié certains points avec notre architecte, mais nous avions besoin d’un regard expert, spécifiquement adapté à notre activité. C’est dans ce contexte que nous avons sollicité la CMA pour nous accompagner.
Comment s’est déroulé l’accompagnement ?
Un conseiller environnement de la CMA est venu réaliser un état des lieux complet de la boutique. Il connaissait très bien les contraintes liées à notre métier. L’accompagnement s’est étalé sur plusieurs mois, avec plusieurs déplacements. Le conseiller a été très à l’écoute, a pris en compte nos contraintes et nous a aidés à identifier des pistes d’amélioration réalistes, compatibles avec notre fonctionnement quotidien.
Quelles améliorations ont été mises en place à la suite du diagnostic ?
Nous avons engagé plusieurs travaux, réalisés à l’été 2024. Ils ont porté sur l’amélioration de l’éclairage, la limitation des déperditions de froid des équipements réfrigérés et des aménagements permettant de maintenir une température plus constante dans la boutique. Un point important concernait les groupes moteurs de nos banques réfrigérées, installés dans une cave qui surchauffait, avec un risque d’endommagement. Grâce à l’accompagnement de la CMA, nous avons pu créer une trappe avec une entrée et une sortie d’air afin d’évacuer la chaleur.
Avez-vous bénéficié d’aides financières dans le cadre de ce projet ?
Au départ, nous ne savions pas à quelles aides nous pouvions prétendre. Le conseiller CMA a identifié les dispositifs adaptés à notre projet et nous a accompagnés pour monter les dossiers. Grâce à cet accompagnement, nous avons obtenu une aide de la Métropole ainsi que l’aide LEE de la Région. Ce sont des démarches lourdes et complexes. Sans accompagnement, cela aurait été très difficile. Le conseiller a vérifié les devis, complété les documents techniques et transmis un dossier conforme aux organismes concernés.
Recommanderiez-vous cet accompagnement à d’autres artisans ?
Oui, sans hésitation. Si c’était à refaire, nous repasserions par la CMA. Nous avons besoin d’être accompagnés pour ce type de projet, que la CMA maîtrise parfaitement. En tant qu’artisans, nous ne savons pas toujours où chercher ni à qui nous adresser. Avoir un accompagnement structuré, adapté à nos besoins et clé en main simplifie énormément les choses.
