Morgan Chaussy
Dirigeant d’une entreprise industrielle artisanale, Morgan Chaussy est à la tête de Fraiche Pizz, une entreprise savoyarde spécialisée dans la fabrication de pizzas artisanales fraîches et surgelées à destination des professionnels. Implantée aujourd’hui à Alpespace, à Porte-de-Savoie, l’entreprise emploie 25 salariés et produit jusqu’à 6 000 pizzas par jour. Un parcours entrepreneurial marqué par l’apprentissage, la persévérance et une ambition assumée de développement.
Témoignage
Pouvez-vous vous présenter et nous raconter la genèse de votre entreprise ?
Je m’appelle Morgan Chaussy, j’ai grandi dans une famille d’artisans : mes parents ont ouvert leur pizzeria en 1995. Très tôt, j’ai baigné dans l’entrepreneuriat et, au fond de moi, j’ai toujours su que je créerais ma propre entreprise.
Après un premier projet entrepreneurial qui a échoué, mais qui m’a énormément appris, j’ai lancé Fraiche Pizz en 2015, avec une idée simple soufflée par un ami : proposer une pizza artisanale, faite main, adaptée aux besoins des professionnels. J’ai démarré seul, dans l’arrière-boutique de la pizzeria familiale, avant d’être rejoint par ma sœur.
Comment l’entreprise a-t-elle évolué au fil des années ?
Le développement de Fraiche Pizz s’est fait par étapes, avec plusieurs changements de cap et des périodes particulièrement difficiles. Après sa création en 2015, l’entreprise démarre avec une production artisanale et des volumes limités. Progressivement, l’activité s’oriente vers les magasins frais et la grande distribution, tout en testant différents marchés pour trouver le bon modèle.
Cette phase s’accompagne de déménagements successifs, d’investissements importants et de choix parfois faits avec peu de recul. Les volumes restent irréguliers, la trésorerie est fragile et la pression financière devient constante.
En 2019, la situation devient critique : les commandes ne suffisent plus à couvrir les charges et l’entreprise frôle le dépôt de bilan. C’est au moment d’aller déposer les papiers qu’un partenariat se débloque. Les premières commandes arrivent, les volumes augmentent et l’activité repart.
Quelques mois plus tard, malgré la crise sanitaire, la demande s’accélère fortement, notamment du côté des hôtels. À partir de 2020, Fraiche Pizz entre alors dans une phase de croissance rapide : embauches, montée en capacité et structuration de la production.
En 2023, un cap majeur est franchi avec l’acquisition d’un site de 1 000 m² à Alpespace, permettant à l’entreprise de véritablement changer d’échelle. Aujourd’hui, Fraiche Pizz produit jusqu’à 6 000 pizzas par jour.
Qu’est-ce qui caractérise votre savoir-faire aujourd’hui ?
Notre savoir-faire repose avant tout sur la transmission familiale : la recette de la pâte et celle de la sauce tomate sont celles de mes parents. Tout ce qui touche à la qualité du produit – la pâte, le garnissage, l’assemblage – est toujours fait à la main.
Nous avons aussi fait le choix de travailler avec des produits français, et notamment savoyards, pour proposer une pizza « à la française », capable de se démarquer des productions industrielles standardisées.
Comment s’organise votre production ?
Nous avons trouvé un équilibre entre artisanat et performance. Tout ce qui concerne le produit en lui-même – la fabrication de la pâte, la préparation de la sauce tomate, le garnissage – est réalisé à la main, comme chez un pizzaïolo. C’est un point auquel nous ne transigeons pas.
Certaines étapes sont ensuite automatisées pour absorber les volumes, notamment sur la cuisson ou l’emballage, mais jamais au détriment de la qualité. Nous adaptons les machines à notre façon de produire, sans jamais adapter nos recettes ou nos méthodes aux machines.
C’est ce positionnement « entre deux », ni purement industriel ni artisanal traditionnel, qui fait aujourd’hui notre force.
Quels ont été les investissements marquants et vos projets ?
Le tournant majeur a été en 2023, avec l’achat de notre site à Alpespace et un investissement global de 3,5 millions d’euros, qui nous a permis de changer d’échelle.
Nous connaissons aujourd’hui une croissance d’environ 20 % par an et réfléchissons déjà à un agrandissement à l’horizon 2027, pour développer de nouveaux formats et enrichir nos gammes.
Quels sont les principaux défis que vous avez rencontrés ?
Le premier défi, c’est clairement le contexte économique. La pizza reste un produit plaisir, et on sent que le panier moyen baisse. Pour maintenir les volumes, il faut sans cesse s’adapter, innover et trouver de nouveaux débouchés.
L’autre grand défi, c’est la gestion d’une croissance très rapide. En quelques années, on est passé d’une entreprise artisanale à deux personnes à une structure de 25 salariés, avec des machines, des locaux et de l’humain à gérer. Mon métier a complètement changé : je ne suis plus seulement un artisan qui met les mains dans la farine, je suis devenu chef d’entreprise. C’est exigeant, parfois éprouvant, mais c’était aussi l’objectif dès le départ : construire une entreprise solide, créer de l’emploi et faire grandir une marque sur le territoire.
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