Favoriser les produits locaux dans la restauration collective et créer de nouveaux débouchés pour les fournisseurs du territoire : c’est l’objectif du partenariat entre la CMA Ain et le Département de l’Ain. Une démarche aujourd’hui mise à l’honneur dans un livre de recettes imaginées par des chefs de la restauration collective.
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Produits locaux : les chefs de l’Ain partagent leurs recettes
Rapprocher la restauration collective des fournisseurs locaux
Le partenariat entre la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de l’Ain et le Département de l’Ain vise à faciliter la mise en relation entre les restaurants collectifs publics et les fournisseurs locaux, notamment les artisans des métiers de bouche.
Cette démarche s’appuie sur Agrilocal, une plateforme nationale qui met en relation les acheteurs de la restauration collective et les fournisseurs d’un même territoire, tout en respectant les règles de la commande publique. Dans l’Ain, cet outil est mis gratuitement à disposition par le Département. Pour les artisans, c’est une opportunité de faire connaître leurs produits et d’accéder à de nouveaux marchés de proximité.
Des produits locaux cuisinés par les chefs de l’Ain
Pour illustrer cette démarche, des chefs exerçant dans les collèges, les établissements pour personnes âgées et d’autres structures publiques ont imaginé des recettes à partir de produits locaux. Leurs créations sont réunies dans un premier livre de recettes qui valorise à la fois les produits du territoire de l’Ain et le savoir-faire des professionnels de la restauration collective.
Comme le souligne la Vice-présidente du Département de l’Ain, cet ouvrage est « le fruit d’un travail collectif » qui met à l’honneur le respect des produits, l’éducation au goût, la transmission et le soutien aux acteurs locaux. Découvrez le dispositif Agrilocal, son livre de recettes et faites entrer les saveurs de l’Ain dans votre cuisine !
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