Tout savoir sur le métier d’artisan boulanger
Vous voulez devenir boulanger ? Quel beau projet ! Il s’agit d’une profession faisant la fierté de la France. Missions, qualités requises, formations disponibles, opportunités de carrière… La CMA vous explique tout dans le détail sur le métier de boulanger.
Les missions de l’artisan boulanger
Le rôle du boulanger, qu’il soit salarié d’une entreprise artisanale ou à son compte, consiste tout d’abord à sélectionner les matières premières, comme la farine, la levure, le sel, le beurre, le sucre, les œufs ou encore le chocolat. Puis, il prépare les différentes pâtes (pour les pains, les baguettes, les viennoiseries) et les pétrit dans un pétrin mécanique ou à la main.
Vient ensuite le placement des pâtes dans une chambre de fermentation afin qu’elles gonflent, et soient façonnées en pâtons, petits morceaux de pâtes travaillés en pain, baguettes, miches, boules, flûtes… La dernière étape consiste à placer les pâtons au four.
L’artisan boulanger assure 3 à 10 fournées par jour, selon l’importance de sa clientèle ou les événements annuels. En plus du pain et des viennoiseries, bon nombre de boulanger proposent des pâtisseries et des produits dits « traiteur », tels que les pizzas, les paninis, les croque-monsieur, les salades composées et autres tartes salées. Le boulanger doit être en mesure de varier l’offre de ses produits.
Le boulanger à son compte jongle entre un rôle d’artisan et de gestionnaire : négociation avec les fournisseurs, comptabilité, gestion des stocks, anticipation de la production en fonction de la demande, suivi des ventes, formation et encadrement des apprentis… Les tâches sont diverses et variées.
Les qualités requises du boulanger
L’habileté manuelle
Travailler la pâte et façonner les pains demande de la dextérité. Il faut également être précis et minutieux, car chaque geste compte pour réussir de belles baguettes ou de délicieux croissants. Suivre les recettes à la lettre garantit des produits de qualité et constants, jour après jour.
Créativité
Grâce à cette profession, on peut laisser parler librement son imagination pour inventer de nouvelles recettes, proposer des pains spéciaux ou encore personnaliser ses viennoiseries. C’est cette touche de créativité qui attire les clients et les fidélise, en rendant chaque visite unique.
Commercial
Le contact avec les clients est également au cœur du métier. Posséder une fibre commerciale est un vrai plus : savoir accueillir, conseiller et donner envie de revenir est tout aussi important que la qualité des produits. Le sens du service permet de créer une relation chaleureuse avec les clients, et leur offrir une expérience agréable.
Résistance physique
La boulangerie demande de l’énergie, car il faut se lever tôt (4h du matin généralement), travailler de longues heures, le week-end et les jours fériés, supporter la chaleur, ou encore manipuler des sacs de farine. Mais quand la passion est là, cela devient une force et chaque effort est récompensé par le plaisir de voir ses clients savourer un pain ou une viennoiserie faits avec amour.
Les formations pour devenir boulanger
Les diplômes professionnels pour devenir boulanger fonctionnent selon le principe de l’alternance, c’est-à-dire une formation théorique dans un centre de formation et une formation pratique en entreprise. Il existe plusieurs formations :
BP Boulanger
Comment me perfectionner en boulangerie et acquérir les compétences pour gérer la production ou un point de vente ?
CAP Boulanger
Comment devenir boulanger, quelles sont les opportunités d'emploi ?
- Éligible CPF
CS Boulangerie spécialisée
Comment me spécialiser en boulangerie pour maîtriser la fabrication de pains spéciaux et techniques avancées ?
CS Pâtisserie de boutique
Comment me spécialiser en pâtisserie et maîtriser les techniques de fabrication artisanale ?
Carrière et possibilité d’évolution
Confrontée à une crise du recrutement, la boulangerie a du mal à trouver une main d’œuvre qualifiée. Plus de 5 500 postes sont actuellement à pourvoir en France, surtout dans le domaine de la boulangerie artisanale, qui représente le principal pourvoyeur d’offres d’emplois. En vous formant à la boulangerie, vous pouvez entrer facilement dans le marché du travail et lancer votre carrière.
Après avoir fait vos gammes en tant qu’artisan boulanger salarié, vous avez la possibilité de créer votre propre affaire ! La boulangerie est un fleuron hexagonal très apprécié par la population. Vous avez donc toutes les chances de réussir. D’autant que vous n’êtes pas seul. La CMA est là pour vous conseiller et vous apporter des solutions dans toutes les étapes de votre parcours professionnel.
L’expérience en boulangerie offre d’autres évolutions possibles. Vous pouvez devenir formateur, boulanger d’essai pour tester, entre autres, les farines dans un moulin, ou encore technico-commercial chez un fabricant de matériel de boulangerie par exemple. La boulangerie vous ouvre aussi des portes à l’international. Le pain français a une excellente image de marque dans de nombreux pays ! Vous pouvez partir à l’étranger pour vivre une aventure professionnelle exceptionnelle.
La boulangerie est une profession exigeante mais passionnante, qui permet de perpétuer un savoir-faire artisanal et de créer des moments de plaisir pour les clients. Devenir boulanger, c’est choisir un métier de tradition, tout en laissant place à la créativité et à l’innovation. Que ce soit en travaillant pour un artisan ou en créant sa propre entreprise, les opportunités sont nombreuses et variées, en France comme à l’international.
Avec les formations adaptées et le soutien de la CMA, chacun peut trouver sa voie et réussir dans la boulangerie. Alors, prêt à rejoindre ce métier emblématique qui fait la fierté de la France ?