CS Boulangerie spécialisée
CS : Certificat de Spécialisation
Comment me spécialiser en boulangerie pour maîtriser la fabrication de pains spéciaux et techniques avancées ?
Objectifs et compétences visées
- Organiser sa production à partir de sa propre fiche technique.
- Réaliser sa production : produits de panification, de viennoiserie, garnitures et crèmes, décors boulangers.
- Assurer les cuissons.
- Contrôler la qualité des matières premières, les phase de production, les produits finis.
- Appliquer le processus d'un plan de nettoyage et les mesures pour limiter les risques professionnels.
- Communiquer sur les éléments relatifs à l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise.
- Argumenter sur les qualités technologiques et commerciales des produits.
- Approvisionner les postes de travail.
- Surveiller et transmettre les besoins sur l'état du stock.
Les +
- Entraînement et accompagnement aux concours professionnels
- Accompagnement A.P.P. (Atelier Pédagogique Personnalisé)
Tout savoir sur l'offre
Enseignement professionnel :
Pratique et technologie en boulangerie, connaissance de l'entreprise, sciences et gestion appliquées, anglais professionnel
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Enseignants professionnels du métier et enseignants des matières générales
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La formation peut se dérouler :
- à CMA Formation Bourgoin-Jallieu (CFA)
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- Le boulanger fabrique du pain courant (baguette) et une gamme de pains spéciaux (complet, au son, au seigle…) ainsi que des viennoiseries (croissant, brioche). Il peut aussi préparer des pâtisseries courantes ou des produits « traiteur » (les quiches et les pizzas) ou des produits de "snacking" (sandwich, salades).
- L’activité du boulanger a cependant évolué avec la modernisation des fournils, surtout en ce qui concerne la conduite de la fermentation et les modes de cuisson.
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- Accès direct à l’emploi en boucherie comme boucher préparateur qualifié, ouvrier professionnel qualifié ou de fabrication.
- Le titulaire du CAP Boucher peut être employé dans une boucherie artisanale, au rayon d’une grande surface ou en atelier de préparations.
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413 heures sur un parcours complet de 1 an à raison d'une semaine de cours sur trois
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- Présentiel avec supports en vidéoprojection, accès à des ordinateurs portables.
- Possibilités de distanciel sur une plateforme à distance.
- Accompagnement personnalisé dans un centre de ressources et de soutien.
- Mise en situation pratique dans un laboratoire de boulangerie de 12 postes équipés de 2 fours à sol sur une surface de 150m2.
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- Evaluation en épreuves terminales et en contrôles en cours de formation (CCF)
- Validation par blocs de compétences
- Taux de réussite : 83.33% (2025)
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Rentrée principale en septembre ou octobre avec possibilités d'entrées décalées
Minimum 6 apprenants pour l'ouverture
Accessibilité et référent handicap
CMA Formation
Pour la formation en continue, les conseillers formation de votre CMA vous aide à trouver les solutions de financement adaptées à votre statut et à la formation que vous avez choisie (exemple : OPCO, France Travail, la Région Auvergne-Rhône-Alpes, ...).
Taux de satisfaction et de réussite de nos formations :
- 99 % taux de satisfactions formations continues*
- 94 % taux de recommandation*
- 81 % taux de réussite** certification au RNCP – RS
- 100 % taux de satisfaction ADEA*
- 97 % taux de satisfaction Brevet de Maîtrise*
- 7 773 stagiaires formés (année 2025)
- + de 700 000 heures stagiaires de formations dispensées (année 2024)
Taux spécifiques aux formations en e-learning tutoré (taux calculés sur les enquêtes couvrant la période 2023-2025)
- 89 % taux de satisfaction
- 91% taux de recommandation
(*) Enquête de satisfaction participants année 2025, taux calculés sur la période du 1er janvier au 31 décembre 2025.
Formations continues : formations de courte durée, toutes modalités confondues
(**) Sources année 2024 – taux de présentation : sur RNCP et RS – moyenne de convoqués : 97%
Pour qui ?
De 16 à 29 ans. Sans condition d’âge pour : travailleur handicapés
(RQTH), salariés en contrat de professionnalisation, en reconversion et demandeurs d’emploi
Prérequis
- Etre titulaire d'un CAP Boulanger
- Signature d'un contrat d'apprentissage, de professionnalisation ou accord de financement
En partenariat avec :
Le certificat Qualiopi
La certification Qualiopi a été délivrée à la Chambre de Métiers et de l'Artisanat Auvergne-Rhône-Alpes au titre des catégories suivantes : actions de formation - actions de bilan de compétences - actions permettant de faire valider les acquis de l'expérience - action de formation par apprentissage.
La certification Qualiopi
Besoin d’être rappelé par un conseiller ?
Les conseillers CMA sauront vous apporter des réponses : du lundi au vendredi, de 8h30 à 16h30.
BP Boulanger
Comment me perfectionner en boulangerie et acquérir les compétences pour gérer la production ou un point de vente ?