BM Boulanger
BM : Brevet de Maitrise
Comment acquérir une expertise technique approfondie en boulangerie ?
Objectifs et compétences visées
- Apporter des compétences en gestion et management général de l'entreprise et des techniques professionnelles
- Acquérir une haute qualification professionnelle
- Se préparer à la prise de responsabilité
- Créer ou développer une entreprise
Les +
- Le diplôme de l'excellence en boulangerie
- Enseignants titulaires du BM et/ou expérimentés dans leur discipline
Tout savoir sur l'offre
Enseignement professionnel
- Prévoir et sélectionner les moyens nécessaires à la réalisation de produits, gestion des achats, stocks, process qualité, appliquer les règles d'hygiène, de traçabilité
- Fabrication de produits classiques et innovants (sucrés/salés)
- Réalisation de décors avec des pâtes différentes
Enseignement transversal
- Fonctions entrepreneuriales et commerciales
- Gestion économique et financière d'une entreprise artisanale
- Gestion des ressources humaines
- Gestion de la formation et accompagnement de l'apprenant (maître d'apprentissage)
- Communiquer à l'international
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Enseignants professionnels du métier et enseignants des matières générales.
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La formation peut se dérouler :
- à CMA Formation Bourgoin-Jallieu (CFA)
- sur plusieurs sites de la CMA Auvergne-Rhône-Alpes, renseignez-vous auprès de votre conseiller CMA
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Le paysage de la boulangerie a beaucoup évolué et a connu une forte concurrence avec l'apparition de boulangerie industrielle, de grandes surfaces et de franchises, en se rapprochant de l'image d'une production artisanale.
Le BM boulanger a pour vocation de professionnaliser les artisans dans leur double fonction de maître de production et entrepreneur de la filière alimentaire, en leur permettant de concevoir des produits originaux, sains et différenciants, de manager des équipes, de développer une stratégie commerciale ancrée dans les attentes locales et d'assurer la pérennité économique de leur activité.
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Le métiers de boulanger est une activité réglementée, soumise à qualification. Ce titre est pour le consommateur une garantie d'une haute maîtrise professionnelle et d'une aptitude à la gestion d'entreprise et à la formation des jeunes en apprentissage. C'est un gage de pérennité de l'entreprise. Le BM permet de gérer et manager un établissement, mais aussi d'enseigner.
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805 heures sur 2 ans à raison de 2 jours de présentiel le lundi et le mardi sur 34 semaines.
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- Présentiel avec supports en vidéo-projection, accès à des ordinateurs mobiles
- Possibilité de distanciel sur une plateforme à distance
- Accompagnement personnalisé dans un centre de ressources et de soutien
- Mise en situation pratique dans un laboratoire professionnel
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- Évaluation en épreuves terminales et/ou en contrôles en cours de formation (CCF)
- Validation par blocs de compétences
- Taux de réussite : NC
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Certification RNCP40920 – CMA France
Date d'échéance de l'enregistrement 25/06/2028
Pour la validation de bloc de compétences, les équivalences et passerelles – cf. fiche RNCP – partie « lien avec d’autres certifications »
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- Rentrée principale en septembre ou octobre avec possibilités d'entrées décalées
- Minimum 6 apprenants pour l'ouverture
Accessibilité et référent handicap
Prenez connaissance de votre budget sur le site du Compte Personnel de Formation (CPF).
CMA Formation
Pour la formation en continue, les conseillers formation de votre CMA vous aide à trouver les solutions de financement adaptées à votre statut et à la formation que vous avez choisie (exemple : OPCO, France Travail, la Région Auvergne-Rhône-Alpes, ...).
Taux de satisfaction et de réussite de nos formations :
- 99 % taux de satisfactions formations continues*
- 94 % taux de recommandation*
- 81 % taux de réussite** certification au RNCP – RS
- 100 % taux de satisfaction ADEA*
- 97 % taux de satisfaction Brevet de Maîtrise*
- 7 773 stagiaires formés (année 2025)
- + de 700 000 heures stagiaires de formations dispensées (année 2024)
Taux spécifiques aux formations en e-learning tutoré (taux calculés sur les enquêtes couvrant la période 2023-2025)
- 89 % taux de satisfaction
- 91% taux de recommandation
(*) Enquête de satisfaction participants année 2025, taux calculés sur la période du 1er janvier au 31 décembre 2025.
Formations continues : formations de courte durée, toutes modalités confondues
(**) Sources année 2024 – taux de présentation : sur RNCP et RS – moyenne de convoqués : 97%
Pour qui ?
De 16 à 29 ans.
Sans condition d’âge pour : les travailleur handicapés (RQTH), les salariés en contrat de professionnalisation, en reconversion et demandeurs d’emploi.
Cette formation est également ouverte en formation continue.
Prérequis
- Être titulaire d'un diplôme de niveau 4 (BP, BAC Pro, …) dans le domaine de la boulangerie
- Signature d'un contrat d'apprentissage, de professionnalisation ou accord de financement
En partenariat avec :
Le certificat Qualiopi
La certification Qualiopi a été délivrée à la Chambre de Métiers et de l'Artisanat Auvergne-Rhône-Alpes au titre des catégories suivantes : actions de formation - actions de bilan de compétences - actions permettant de faire valider les acquis de l'expérience - action de formation par apprentissage.
La certification Qualiopi
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Les conseillers CMA sauront vous apporter des réponses : du lundi au vendredi, de 8h30 à 16h30.