BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur
Comment acquérir un haut niveau de compétences en pâtisserie, confiserie et glacerie pour décrocher mon BTM ?
Objectifs et compétences visées
- Organiser, réaliser, superviser l'ensemble des opérations de fabrication de produits des champs d'activité suivants : pâtisserie, confiserie chocolaterie, glacerie, produits traiteurs
- Réaliser et maîtriser les mélanges ou appareils équilibrés, le montage, l’assemblage, la décoration des produits en fonction de critères artistiques, gastronomiques et attractifs pour la clientèle
- Gérer la fabrication (matières premières, moyens, délais) et garantir la qualité sanitaire des produits
- Identifier, évaluer et optimiser les coûts de fabrication et les frais indirects
- Adapter sa production en fonction de la demande du client et du marché
- Organiser son travail et celui des collègues pour optimiser la gestion de la production
- Animer une équipe pour développer ses compétences et son efficacité
Les +
- Entraînement et accompagnement aux concours professionnels
- Accompagnement A.P.P. (Atelier Pédagogique Personnalisé)
Tout savoir sur l'offre
Enseignement professionnel
- Pratique et technologie en pâtisserie, sciences appliquées, gestion, anglais, mémoire, arts appliqués
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Enseignants professionnels du métier et enseignants des matières générales
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La formation peut se dérouler :
- à CMA Formation Bourgoin-Jallieu (CFA)
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- Spécialiste des desserts, le pâtissier confectionne gâteaux et entremets pour tous les jours ou pour des occasions particulières (mariage, anniversaire, etc.) pour lesquels il a des commandes spécifiques.
- Il maîtrise la fabrication des différentes pâtes (brisée, sablée, etc.), des garnitures (crème pâtissière, sabayon ou autre) et des glaçages, sans oublier les temps de cuisson. Cet artiste est soucieux de la décoration de ses gâteaux qui vont déclencher l'achat.
- L'artisan pâtissier fait également des chocolats, des confiseries, des glaces ou des produits salés.
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- Outre les boulangeries-pâtisseries, des débouchés sont importants dans les rayons pâtisserie des grandes surfaces, chez les fabricants de pâtisseries industrielles ou dans les restaurants.
- Un pâtissier peut exercer sa profession en tant qu’ouvrier qualifié ou à son compte en tant que chef d’entreprise
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826 heures sur un parcours complet de 2 ans à raison d'une semaine de cours sur trois
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- Présentiel avec supports en vidéoprojection, accès à des ordinateurs portables
- Possibilités de distanciel sur une plateforme à distance
- Accompagnement personnalisé dans un centre de ressources et de soutien
- Mise en situation pratique dans un laboratoire de pâtisserie équipé de 20 postes de travail sur une surface 200 m2 comprenant une glacerie réfrigérée
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- Evaluation en épreuves terminales organisées par CMA France
- Validation par blocs de compétences
- Taux de réussite 80 % (2022) – 75% (2023) – 87.50% (2025)
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Certification RNCP 41998 – CMA France
Date de l'échéance de l'enregistrement : 27/02/2029
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- Rentrée principale en septembre ou octobre avec possibilités d'entrées décalées
- Minimum 6 apprenants pour l'ouverture
Accessibilité et référent handicap
CMA Formation
Pour la formation en continue, les conseillers formation de votre CMA vous aide à trouver les solutions de financement adaptées à votre statut et à la formation que vous avez choisie (exemple : OPCO, France Travail, la Région Auvergne-Rhône-Alpes, ...).
Taux de satisfaction et de réussite de nos formations :
- 99 % taux de satisfactions formations continues*
- 94 % taux de recommandation*
- 81 % taux de réussite** certification au RNCP – RS
- 100 % taux de satisfaction ADEA*
- 97 % taux de satisfaction Brevet de Maîtrise*
- 7 773 stagiaires formés (année 2025)
- + de 700 000 heures stagiaires de formations dispensées (année 2024)
Taux spécifiques aux formations en e-learning tutoré (taux calculés sur les enquêtes couvrant la période 2023-2025)
- 89 % taux de satisfaction
- 91% taux de recommandation
(*) Enquête de satisfaction participants année 2025, taux calculés sur la période du 1er janvier au 31 décembre 2025.
Formations continues : formations de courte durée, toutes modalités confondues
(**) Sources année 2024 – taux de présentation : sur RNCP et RS – moyenne de convoqués : 97%
Pour qui ?
De 16 à 29 ans. Sans condition d’âge pour : travailleur handicapés
(RQTH), salariés en contrat de professionnalisation, en reconversion et demandeurs d’emploi
Prérequis
La certification de Pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur-traiteur (BTM) est accessible aux titulaires d'un niveau 3 dans le domaine :
– CAP de pâtissier et une mention complémentaire (MC) en pâtisserie de boutique, ou en chocolaterie, ou en glacerie-confiserie, ou en traiteur ;
– CAP de pâtissier et un CAP connexe, de chocolaterie ou de glacerie, exclusivement ;
– CAP de pâtissier et un an d'expérience professionnelle en tant que salarié en pâtisserie, chocolaterie, glacerie ;
– BTM de chocolatier-confiseur ou glacier.
Pour les titulaires d'un Baccalauréat Professionnel (option pâtisserie) : une année supplémentaire en CAP connexe chocolaterie ou glacerie exclusivement ; ou mention complémentaire (MC) en pâtisserie, ou en chocolaterie, ou en glacerie-confiserie, ou en traiteur.
En plus de devoir satisfaire à l’un de ces prérequis, tout candidat doit se soumettre à un test de positionnement avant d’intégrer le BTM Pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur-traiteur.
Le cas échant, prérequis à la validation de la certification :
Si le candidat réalise une mobilité européenne ou internationale, il peut obtenir une mention européenne ou internationale. À ce titre, il rédige et présente un rapport en lien avec son projet pédagogique et répond à des questions complémentaires portant sur l’expérience réalisée à l’étranger ; l’attribution de la mention est subordonnée à un avis favorable du jury.
Le terme de Mention Complémentaire a été maintenu mais il faut bien entendre Certificat de Spécialisation et seules les CS en pâtisserie de boutique, ou en chocolaterie, ou en glacerie-confiserie, ou en traiteur permettent d’accéder au BTM.
En partenariat avec :
Le certificat Qualiopi
La certification Qualiopi a été délivrée à la Chambre de Métiers et de l'Artisanat Auvergne-Rhône-Alpes au titre des catégories suivantes : actions de formation - actions de bilan de compétences - actions permettant de faire valider les acquis de l'expérience - action de formation par apprentissage.
La certification Qualiopi
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