Deux artisans de la région primés pour leur viande d’exception 

Deux artisans bouchers récompensés pour leur savoir-faire

Le 12 juin dernier à Dax, lors de la remise des prix de la 18ᵉ édition du Trophée National des Viandes d’Excellence, Alexis Trolliet, gérant de la Boucherie Trolliet aux Halles Paul Bocuse de Lyon, a reçu le prix « Coup de cœur du jury » dans la catégorie veau. Il a été récompensé pour son travail autour du veau élevé sous la mère Label Rouge, un produit noble qu’il valorise depuis des années aux côtés de son fournisseur, Viandes du Périgord. 

À Ambérieu-en-Bugey, dans l’Ain, ce sont Alexis et Marion Burlaud, à la tête de la boucherie artisanale Le Séchoir du Bugey, qui ont été salués pour la qualité de leur travail. Ils ont remporté le trophée dans la catégorie porc fermier d’Auvergne Label Rouge & IGP, une viande qu’ils transforment en produits maison de haute qualité, sans additifs, sans nitrites et toujours en circuits courts. 

Des parcours différents mais une passion commune

Ces distinctions ne doivent rien au hasard. Elles viennent couronner des années de travail et de rigueur.  

Chez Alexis Trolliet, l’excellence est une tradition familiale. Fils de Maurice Trolliet, Meilleur Ouvrier de France installé en 1992 aux Halles de Lyon, Alexis a repris l’établissement et perpétue le souci du détail, du choix des viandes à leur mise en valeur en vitrine. Il s’implique aussi dans la formation des jeunes et la promotion du métier. 

Au Séchoir du Bugey, la réussite s’est construite sur une reconversion audacieuse. Alexis et Marion, respectivement diplômés en logistique et en comptabilité, ont repris une boucherie en 2019. Depuis, ils ont fait le pari du fait maison, du local et du sans compromis sur la qualité.  

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