Le 17 novembre, CMA Formation Bourgoin-Jallieu a vibré au rythme de la haute boucherie française. Une journée placée sous le signe de la créativité et de la technicité, animée par Benoît Réant et Nino Candela, membres de l’équipe de France championne du monde de boucherie 2025, en partenariat avec l’École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande et la Chambre de Métiers et de l’Artisanat Auvergne-Rhône-Alpes.
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L’excellence bouchère à l’honneur à Bourgoin-Jallieu
Cette formation de perfectionnement illustre la mission de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat : accompagner les professionnels tout au long de leur parcours et valoriser les savoir-faire d’exception. Elle met aussi en lumière l’engagement de CMA Formation Bourgoin-Jallieu, acteur clé dans la formation des talents du secteur.
Une journée immersive pour se perfectionner
Chefs d’entreprise, salariés et professionnels de la boucherie, charcuterie et traiteur ont pris part à une immersion d’une journée immersive. L’objectif ? Développer des préparations bouchères crues originales, raffinées et attractives, en phase avec les tendances actuelles. Les stagiaires ont travaillé sur la préparation, l’assemblage et la finition de pièces festives autour de différentes viandes : volaille, porc, veau, agneau, avant de soigner leur présentation, décor et dressage. Une mise en pratique exigeante, inspirée du niveau des concours internationaux, pour perfectionner leurs gestes au quotidien.
Une journée immersive pour se perfectionner
Chefs d’entreprise, salariés et professionnels de la boucherie, charcuterie et traiteur ont pris part à une immersion d’une journée immersive. L’objectif ? Développer des préparations bouchères crues originales, raffinées et attractives, en phase avec les tendances actuelles. Les stagiaires ont travaillé sur la préparation, l’assemblage et la finition de pièces festives autour de différentes viandes : volaille, porc, veau, agneau, avant de soigner leur présentation, décor et dressage. Une mise en pratique exigeante, inspirée du niveau des concours internationaux, pour perfectionner leurs gestes au quotidien.
Recettes dignes d’un championnat du monde
Guidés par les champions, les stagiaires de la formation « Reproduire l’excellence des préparations bouchères de l’Équipe de France, championne du monde 2025 » ont revisité une vingtaine de recettes emblématiques du World Butchers’ Challenge 2025, comme la tatin de porc salé, le ballotin de poulet aux figues ou le California roll de bœuf. Une journée mêlant technicité, créativité et sens du détail, qui a mis à l’honneur le travail collectif, le partage d’expérience et la passion du métier : des ingrédients essentiels pour faire vivre l’excellence à la française.
Devenir boucher avec CMA Formation Bourgoin-Jallieu
Rejoindre la filière boucherie, c’est faire le choix d’un métier de passion et de transmission. C’est travailler des produits de qualité, exprimer sa créativité et perpétuer un savoir-faire qui fait rayonner la gastronomie française. CMA Formation Bourgoin-Jallieu,forme chaque année de nombreux apprentis à ce métier d’excellence. L’équipe pédagogique accompagne chaque apprenant pour atteindre le plus haut niveau d’exigence et répondre aux attentes des professionnels comme des gourmets.
Découvrez toutes les formations proposées et entrez dans la grande famille des métiers de la viande.
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