CAP Commercialisation et Service en HCR
HCR : Hôtel, Café-brasserie, Restaurant
Comment me former aux métiers de service et d’arts de la table en restauration et en hôtellerie ?
Objectifs et compétences visées
- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la règlementation en vigueur et en appliquant les techniques de prévention.
- Collecter l’ensemble des informations et ordonnancer ses activités dans le respect des consignes et du temps imparti.
- Accueillir, prendre en charge, renseigner le client et contribuer à la vente des prestations.
- Mettre en oeuvre les techniques de mise en place et de préparation dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité.
- Mettre en oeuvre les techniques professionnelles, assurer la prestation et son suivi dans un objectif de satisfaction client.
- Communiquer en fonction du contexte professionnel
Les +
- Entraînement et accompagnement aux concours professionnels
- Accompagnement A.P.P. (Atelier Pédagogique Personnalisé)
Tout savoir sur l'offre
Enseignement professionnel
- Retour d’expériences en entreprise, pratique et technologie en restaurant, sciences appliquées, gestion appliquée, chef d’oeuvre
Enseignement général
- Prévention santé environnement, français, histoire, géographie, enseignement moral et civique, mathématiques, physique-chimie, arts appliqués, anglais, éducation physique et sportive
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Enseignants professionnels du métier et enseignants des matières générales
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La formation peut se dérouler :
- à CMA Formation Bourgoin-Jallieu (CFA)
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- Le serveur en hôtel café restaurant effectue le service en salle de restaurant de la préparation de la salle jusqu’au départ du client, en passant par l’accueil, le service à table, l’encaissement et les opérations de remise en état
- Il adopte en toutes circonstances, un comportement et une présentation en cohérence avec l’image de l’entreprise et contribue par son professionnalisme au développement de la clientèle
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- Il peut travailler dans les hôtels, les restaurants
- Employé de café, de restauration
- Serveur en restaurant
- Chef de rang, Maître d’hôtel
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- 826 heures sur un parcours complet de 2 ans à raison d'une semaine de cours sur trois
- Possibilité de dispenses des enseignements généraux et réduction de parcours à 1 an sous condition de diplôme ou allongement à 3 ans si besoin
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- Présentiel avec supports en vidéoprojection, accès à des ordinateurs mobiles
- Possibilités de distanciel sur une plateforme à distance
- Accompagnement personnalisé dans un centre de ressources et de soutien
- Mise en situation pratique sur des plateaux techniques de 420 m2 composés de deux cuisines pédagogiques, d’un restaurant d’application rénové et moderne ainsi qu’une chambre d’hôtel
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- Evaluation en épreuves terminales et / ou en contrôles en cours de formation (CCF).
- Validation par blocs de compétences.
- Taux de réussite : 75 % (2022) – 77.8 % (2023) – 95.83% (2025)
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Certification RNCP 38424 – MENJ
Date de l'échéance de l'enregistrement : 31/08/2029
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Rentrée principale en septembre ou octobre avec possibilités d'entrées décalées
Minimum 6 apprenants pour l'ouverture
Accessibilité et référent handicap
CMA Formation
Pour la formation en continue, les conseillers formation de votre CMA vous aide à trouver les solutions de financement adaptées à votre statut et à la formation que vous avez choisie (exemple : OPCO, France Travail, la Région Auvergne-Rhône-Alpes, ...).
Taux de satisfaction et de réussite de nos formations :
- 99 % taux de satisfactions formations continues*
- 94 % taux de recommandation*
- 81 % taux de réussite** certification au RNCP – RS
- 100 % taux de satisfaction ADEA*
- 97 % taux de satisfaction Brevet de Maîtrise*
- 7 773 stagiaires formés (année 2025)
- + de 700 000 heures stagiaires de formations dispensées (année 2024)
Taux spécifiques aux formations en e-learning tutoré (taux calculés sur les enquêtes couvrant la période 2023-2025)
- 89 % taux de satisfaction
- 91% taux de recommandation
(*) Enquête de satisfaction participants année 2025, taux calculés sur la période du 1er janvier au 31 décembre 2025.
Formations continues : formations de courte durée, toutes modalités confondues
(**) Sources année 2024 – taux de présentation : sur RNCP et RS – moyenne de convoqués : 97%
Pour qui ?
De 16 à 29 ans. Sans condition d’âge pour : travailleur handicapés
(RQTH), salariés en contrat de professionnalisation, en reconversion et demandeurs d’emploi
Prérequis
- Sans condition de diplôme pour candidats ayant terminé leur 3ème ou ayant validé un autre diplôme
- Signature d'un contrat d'apprentissage, contrat de professionnalisation ou accord de financement
En partenariat avec :
Le certificat Qualiopi
La certification Qualiopi a été délivrée à la Chambre de Métiers et de l'Artisanat Auvergne-Rhône-Alpes au titre des catégories suivantes : actions de formation - actions de bilan de compétences - actions permettant de faire valider les acquis de l'expérience - action de formation par apprentissage.
La certification Qualiopi
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Les conseillers CMA sauront vous apporter des réponses : du lundi au vendredi, de 8h30 à 16h30.
CAP Equipier polyvalent du commerce
Comment me former à la gestion des commandes et à la vente dans le commerce ?