CAP Pâtissier
Comment devenir pâtissier, quelles sont les opportunuités d'emploi ?
Objectifs et compétences visées
- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises d'une livraison
- Peser, mesurer, préparer, la fabrication et effectuer les calculs nécessaires à la production
- Préparer les pâtisseries et fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire
- Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité
- Contrôler les poids, quantités et aspects visuels des produits finis
- Rendre compte des non-conformités et des dysfonctionnements de réception à la production
- Conditionner les produits fabriqués et disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
- Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente et utiliser un langage approprié à la situation
Les +
- Entraînement et accompagnement aux concours professionnels
- Accompagnement A.P.P. (Atelier Pédagogique Personnalisé)
Tout savoir sur l'offre
Enseignement professionnel
- Retour d’expériences en entreprise, pratique et technologie en pâtisserie, sciences appliquées, gestion appliquée
Enseignement général
- Prévention santé environnement, français – histoire-géographie enseignement moral et civique, mathématiques – physique-chimie, éducation physique et sportive, anglais
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Enseignants professionnels du métier et enseignants des matières générales
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La formation peut se dérouler :
- à CMA Formation Bourgoin-Jallieu (CFA)
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- Spécialiste des desserts, le pâtissier confectionne gâteaux et entremets pour tous les jours ou pour des occasions particulières (mariage, anniversaire, etc.) pour lesquels il a des commandes spécifiques.
- Il maîtrise la fabrication des différentes pâtes (brisée, sablée, etc.), des garnitures (crème pâtissière, sabayon ou autre) et des glaçages, sans oublier les temps de cuisson. Cet artiste est soucieux de la décoration de ses gâteaux qui vont déclencher l'achat.
- Parfois, l'artisan pâtissier fait également des chocolats, des confiseries, des glaces ou des produits salés.
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- Boulangerie Patisserie, mais également rayons patisserie des grandes surfaces, fabricants patisserie industrielle ou en restauration
- Un patissier peut excercer sa profession en tant qu'ouvrier qualifié ou à son compte en tant que chef d'entreprise
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- 826 heures sur un parcours complet de 2 ans à raison d'une semaine de cours sur trois
- Possibilité de dispenses des enseignements généraux et réduction de parcours à 1 an sous condition de diplôme ou allongement à 3 ans si besoin
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- Présentiel avec supports en vidéoprojection, accès à des ordinateurs portables. Possibilités de distanciel sur une plateforme
- Accompagnement personnalisé dans un centre de ressources et de soutien
- Mise en situation pratique dans un laboratoire de pâtisserie équipé de 20 postes de travail sur une surface 200 m2 comprenant une glacerie réfrigérée.
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- Évaluation en épreuves terminales et / ou en contrôles en cours de formation (CCF)
- Validation par blocs de compétences
- Taux de réussite : 78.8 % (2022) – 97.9 % (2023) – 78.85% (2025)
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Numéro RNCP : 38765
Date de l'échéance de l'enregistrement 31/08/2029
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- Rentrée principale en septembre ou octobre avec possibilités d'entrées décalées
- Minimum 6 apprenants pour l'ouverture
Accessibilité et référent handicap
CMA Formation
Pour la formation en continue, les conseillers formation de votre CMA vous aide à trouver les solutions de financement adaptées à votre statut et à la formation que vous avez choisie (exemple : OPCO, France Travail, la Région Auvergne-Rhône-Alpes, ...).
Taux de satisfaction et de réussite de nos formations :
- 99 % taux de satisfactions formations continues*
- 94 % taux de recommandation*
- 81 % taux de réussite** certification au RNCP – RS
- 100 % taux de satisfaction ADEA*
- 97 % taux de satisfaction Brevet de Maîtrise*
- 7 773 stagiaires formés (année 2025)
- + de 700 000 heures stagiaires de formations dispensées (année 2024)
Taux spécifiques aux formations en e-learning tutoré (taux calculés sur les enquêtes couvrant la période 2023-2025)
- 89 % taux de satisfaction
- 91% taux de recommandation
(*) Enquête de satisfaction participants année 2025, taux calculés sur la période du 1er janvier au 31 décembre 2025.
Formations continues : formations de courte durée, toutes modalités confondues
(**) Sources année 2024 – taux de présentation : sur RNCP et RS – moyenne de convoqués : 97%
Pour qui ?
De 16 à 29 ans.
Sans condition d’âge pour : travailleur handicapés
(RQTH), salariés en contrat de professionnalisation, en reconversion et demandeurs d’emploi
Prérequis
- Sans condition de diplôme pour les candidats ayant terminé leur 3ème ou ayant validé un autre diplôme
- Signature d'un contrat d'apprentissage, de professionnalisation ou accord de financement
En partenariat avec :
Le certificat Qualiopi
La certification Qualiopi a été délivrée à la Chambre de Métiers et de l'Artisanat Auvergne-Rhône-Alpes au titre des catégories suivantes : actions de formation - actions de bilan de compétences - actions permettant de faire valider les acquis de l'expérience - action de formation par apprentissage.
La certification Qualiopi
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Les conseillers CMA sauront vous apporter des réponses : du lundi au vendredi, de 8h30 à 16h30.
CAP Chocolaterie Confiserie
Comment devenir chocolatier confiseur et quelles sont les opportunités d'emploi ?
BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur
Comment acquérir un haut niveau de compétences en pâtisserie, confiserie et glacerie pour décrocher mon BTM ?