CS Desserts de restaurant
CS : Certificat de spécialisation
Comment me spécialiser dans la préparation des desserts en restaurant et développer de nouvelles compétences ?
Objectifs et compétences visées
- Organiser son poste de travail, prévoir les matériels et participer aux achats
- Réceptionner, contrôler les livraisons, les fabrications, les stocks de matières premières et inventorier les besoins spécifiques au service
- Effectuer les différentes mises en place
- Assurer les prestations et les opérations de fin de service
- S’intégrer à une équipe et établir une relation avec les différents services
- Participer à la conception/actualisation des supports de vente
- Orienter les ventes et participer à des actions de promotion et d’animation (thème de desserts, buffets, produits du terroir…)
Les +
- Entraînement et accompagnement aux concours professionnels
- Accompagnement A.P.P. (Atelier Pédagogique Personnalisé)
Tout savoir sur l'offre
Enseignement professionnel
Pratique et technologie en cuisine de dessert, pratique et technologie en pâtisserie, gestion appliquée, communication, arts appliqués
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Enseignants professionnels du métier et enseignants des matières générales
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La formation peut se dérouler :
- à CMA Formation Bourgoin-Jallieu (CFA)
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- Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, ce cuisinier travaille au sein d'une brigade de cuisine. Il conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces…
- Il assure le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées), et effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions.
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Ces métiers peuvent s’exercer en restaurant traditionnel, gastronomique ou à thèmes, en hôtellerie en tant que commis de Cuisine, Chef de partie, Chef de Cuisine
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413 heures sur un parcours complet de 1 an à raison d'une semaine de cours sur trois
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- Présentiel avec supports en vidéoprojection, accès à des ordinateurs mobiles
- Possibilités de distanciel sur une plateforme à distance
- Accompagnement personnalisé dans un centre de ressources et de soutien
- Mise en situation pratique sur des plateaux techniques de 420 m2 composés de deux cuisines pédagogiques et d’un restaurant d’application rénové et moderne
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- Evaluation en épreuves terminales et en contrôles en cours de formation (CCF)
- Validation par blocs de compétences
- Taux de réussite : 100 % (2022) – 100 % (2023) – 66.67% (2025)
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Certification : RNCP 40287– MENJ
Date de l'échéance de l'enregistrement : 31/08/2029
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- Rentrée principale en septembre ou octobre avec possibilités d'entrées décalées
- Minimum 6 apprenants pour l'ouverture
Accessibilité et référent handicap
CMA Formation
Pour la formation en continue, les conseillers formation de votre CMA vous aide à trouver les solutions de financement adaptées à votre statut et à la formation que vous avez choisie (exemple : OPCO, France Travail, la Région Auvergne-Rhône-Alpes, ...).
Taux de satisfaction et de réussite de nos formations :
- 99 % taux de satisfactions formations continues*
- 94 % taux de recommandation*
- 81 % taux de réussite** certification au RNCP – RS
- 100 % taux de satisfaction ADEA*
- 97 % taux de satisfaction Brevet de Maîtrise*
- 7 773 stagiaires formés (année 2025)
- + de 700 000 heures stagiaires de formations dispensées (année 2024)
Taux spécifiques aux formations en e-learning tutoré (taux calculés sur les enquêtes couvrant la période 2023-2025)
- 89 % taux de satisfaction
- 91% taux de recommandation
(*) Enquête de satisfaction participants année 2025, taux calculés sur la période du 1er janvier au 31 décembre 2025.
Formations continues : formations de courte durée, toutes modalités confondues
(**) Sources année 2024 – taux de présentation : sur RNCP et RS – moyenne de convoqués : 97%
Pour qui ?
De 16 à 29 ans. Sans condition d’âge pour : travailleur handicapés
(RQTH), salariés en contrat de professionnalisation, en reconversion et demandeurs d’emploi
Prérequis
- Etre titulaire d'un CAP cuisine ou d’un diplôme et/ou d’une expérience, spécifiés dans l’arrêté du 07/01/2015 portant sur la création du BP Arts de la Cuisine
- Signature d'un contrat d'apprentissage, de professionnalisation ou accord de financement
En partenariat avec :
Le certificat Qualiopi
La certification Qualiopi a été délivrée à la Chambre de Métiers et de l'Artisanat Auvergne-Rhône-Alpes au titre des catégories suivantes : actions de formation - actions de bilan de compétences - actions permettant de faire valider les acquis de l'expérience - action de formation par apprentissage.
La certification Qualiopi
Besoin d’être rappelé par un conseiller ?
Les conseillers CMA sauront vous apporter des réponses : du lundi au vendredi, de 8h30 à 16h30.
BP Arts de la cuisine
Comment développer mes compétences en cuisine et me préparer aux concours pour avancer dans ma carrière ?