Alexandre Giffard
Restaurateur - Haute-Loire
Paris-Saignon
 
 
 

Alexandre Giffard, patron du restaurant Paris-Saignon situé en Haute-Loire, a pu bénéficier d’un prêt artisan pour l’aider à faire grandir son entreprise. Il nous raconte. 
 
« Il a suffi d’une rencontre entre une cuisinière vietnamienne et un pâtissier parisien pour que naisse le Paris-Saigon. Le concept : gastronomie vietnamienne et pâtisseries françaises. Personne n’y croyait. Et pourtant, après des débuts difficiles, nous avons constitué une clientèle fidèle et qui croit en nos valeurs. Tout le monde se souvient de nos samossas ou de nos nems légumes aux lentilles du Puy. Après 6 ans passés place du Breuil, au Puy-en-Velay, il nous fallait trouver un autre emplacement, plus calme et en accord avec notre cuisine subtile.

Nous avons toujours été en contact avec la CMA du Puy-en-Velay qui nous a aidé depuis le début de notre projet en 2016. Notre conseillère CMA nous a épaulé pour obtenir ce prêt de 20 000 € à taux zéro avec le concours de la Banque Populaire de Brives. Avec ce prêt, nous avons pu créer un restaurant qui nous ressemble, avec un gain de confort énorme pour nos salariés, comme pour nos convives. Nous avons quitté un très bon emplacement au Puy-en-Velay pour nous retrouver dans la zone commerciale de Brives-Charensac. Là encore, personne n’y croyait. Et pourtant, après des débuts très prometteurs, cela fait à présent un an et demi que le restaurant est là ; sobre, discret, mais avec une cuisine d’exception : 90% des légumes du restaurant proviennent de notre propre jardin bio, ou de l’exploitation de notre ami maraîcher local qui cultive de superbes légumes sans aucun produit chimique.

Durant sept années, nous avons pu effectuer différents stages, soutenus par la CMA, alors que nous n'avions pas les fonds nécessaires pour nous former. À présent, l’idée n’est pas de s’agrandir, mais de pérenniser notre exercice, et pourquoi pas, un jour, d’être autonome en légumes et en fruits rouges. »
 
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